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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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' m$ Y9 R# h8 }) [羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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8 d; t0 T5 i* z3 K8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀元失傳秘方" ^# W* k R) o' p& n; B
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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2 \: J+ {* t1 h& Etvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔
' o/ R* T: I3 }( p6 m; D) B% }深水埗石硤尾街31-33號地舖, |7 w6 V1 n( s H. t/ w
% U1 L; b7 K" }. i/ _, Ltvb now,tvbnow,bttvb平價藥膳羊腩煲- { N. `4 v% U+ \
; f0 ^0 B+ E; y a0 a3 x% d" x" A8 i5.39.217.76同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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8 M j, |. ` M公仔箱論壇大澳德發! G/ a. `+ G2 s+ x7 [0 R4 T9 \
北角英皇道153號英皇樓地下
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5 M: s$ X8 Y% w6 ~, E記者：沈敏怡! d4 }0 m% Q5 V" |6 X
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5 x$ Z+ ^4 A) {6 t1 V2 b新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。公仔箱論壇; z0 P& q6 d4 ]7 Z
5.39.217.76 r" Q8 M$ J$ @ v' a4 K
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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