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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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$ j) F+ n0 y; I+ v1 I6 R公仔箱論壇烹制材料(三人份)7 n5 u. P: ]' M3 k5 E& O2 f
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材料：
4 w6 v' j$ K: B6 y( z; z公仔箱論壇西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)% {* I( s& X( T' o3 N/ E }
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; @! J( [' M# M# t1 s% z7 L5 e, Z5.39.217.76調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# Y6 g9 r1 g& \5 C
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙); h) H7 F3 M& c
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+ P; Y9 J; r: W1 C1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。; t) K+ I- ]) F' W4 b
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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2 o5 E$ r6 L: Y$ O* N% mtvb now,tvbnow,bttvb3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。公仔箱論壇5 j& Q+ e- s) S3 j- _
* R! N4 ^6 |0 w/ f5 t4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
) N: W* l# ^$ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( y" h8 u& G- r# P# K
5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。" c$ e d. k7 P$ J, S* I. }
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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1 |0 Q+ h5 f/ _# ^5 `8 y7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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; k& Z( W- W! _廚神貼士
, `( B/ [! W# _% A3 P5.39.217.761、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。公仔箱論壇; N2 u; P0 V M6 d: ]/ d4 A' H
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
: d0 C" x7 ]) I) [, p/ T, ~: E/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。/ q% B" x% Z3 R2 s* A: n9 g
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
; e( `1 _, e2 v& R$ ~% H) j& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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