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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。" Z; o2 \6 R' }0 T+ P
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烹制材料(三人份)
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5 |' \5 q# w# ?" K" g$ {& s/ y1 K' X公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( g0 }! v. \! V! ?8 l6 d e
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片), P; g3 L9 ]& |$ V; [* w! R3 T
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調料：
3 M& _, v6 Y# M/ c白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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' X9 m# ]9 G; ?$ ^公仔箱論壇1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。公仔箱論壇, Q& o$ \9 x0 L2 r' I
) Y; q" c1 Q/ Y& S' N2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。* d, s0 `( C0 `; t; s7 W4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y0 \; b7 W! o, w9 U) G5 q0 e: M
3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。, y: L# G9 |" c, C4 T7 [1 J
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。2 O" q! D7 \$ Z& ]
& d1 V1 q& \6 o& A: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb; j$ Y4 v% |) `4 B/ w& P! V/ f* p
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌5.39.217.76+ y% Z' B" E3 F' Q
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廚神貼士9 B% _2 s, s3 ^3 U3 `
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。; i' U( w2 S' z) N2 P
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
4 u# U" `& e! h2 w7 y1 t5.39.217.763、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。( A L+ t& F" | w
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。8 v3 i- H5 n, G, b2 S2 P7 u6 E' k
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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