5 W0 t$ F; N# H& N. \' \% t* Atvb now,tvbnow,bttvb【材 料】+ o2 o) u* C& L) M( X; [; j. |
低筋麵粉 400公克
1 N5 o0 D6 _5 r9 H: i2 J, Stvb now,tvbnow,bttvb奶油 250公克
( Z+ |: Y4 f# A) ~糖粉 400公克
! O: C$ }0 B2 b$ H" c: b1 H3 d2 }5.39.217.76蛋白 300公克- i, d6 _8 X$ B9 Y2 b8 @; M: G& j) }
【做 法】
. j$ `( p5 ?* p! ~2 k, r1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
+ G: [. ]0 U# i0 H4 W5 @* [' u5.39.217.762.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
% n9 k! j7 V+ p+ H$ O6 v& f6 `tvb now,tvbnow,bttvb3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, e- X% p' H# O
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。5.39.217.76& X9 ^8 ~* a" k& ~% J4 J
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
7 e" f; ? K1 P" S8 E, @' @tvb now,tvbnow,bttvb6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
+ U% E3 e5 r/ g公仔箱論壇7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。9 W3 x: P% B6 R. k
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
# z6 O, a3 v j! V3 b, G. ntvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
2 @: z' E) w" G; @/ c A溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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