材料
; o0 @4 L( p8 K! z& X5.39.217.76豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb. ^4 W3 T5 ]' M% I1 F O
* c; _8 w" b* X% [7 t* Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% x T, |: S1 G' p3 I: X
做法6 m9 o9 L- H) \) S0 J9 c
1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。
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$ o1 O% U# ~7 O) J+ J! d6 O5 q5.39.217.762.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。' G3 U5 _7 L+ y& t9 D# ?$ P2 }
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3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。& k0 |+ a7 V8 y4 W
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。 ^, s) N. b, L
8 x6 ?( P R6 U. H0 Q( e. t' I5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。
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以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。 4 m% o* ?, l) I+ \2 m
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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