忠於傳統，堅持原則，不但是傳統工藝，也是傳統菜的追求。本地唯一成為意大利菜 Buon Ricordo的會員餐廳，除推廣意菜外，還有一以龍蝦意粉為主角而度身訂做的套餐，再配上酒體較輕的白酒，令番茄及龍蝦味更突出。
* |* m k5 ]% f4 p0 R
) R; N L* o, r8 j公仔箱論壇香港唯一 Buon Ricordo會員看到近排內地又高舉捍衞粵語運動，證明無論哪個範疇，正統都很重要。現時有很多菜式大翻新，但依然有大廚或餐廳堅持傳統才是王道。開業三十年的海風餐廳，店內鋪上陶瓷地磚、周邊有木製欄杆配條子布梳化、牆上為有顏色玻璃樽和銅製擺設，很有歐陸氣氛。不但設計歐化，它更是身為意大利協會 Buon Ricordo香港區的唯一會員，堅持傳統意菜的味道和正宗。$ [! [" V0 \- M5 u1 m
! P+ V/ u& p: ~5 A( S3 Z- L, a% d公仔箱論壇新任的總廚 Eugenio Iraci，來自意大利中部，曾於杜拜、美國等地任職，也曾在北京麗思卡爾酒店 Cepe工作。相較於現時很多新派意大利菜，他煮菜堅持三個原則。「一是必須是我喜歡吃的，二是當造材料，最後是迎合客人口味。」即使有新菜式，也忠於傳統的烹飪技巧。對於 Buon Ricordo普通港人可能對此協會表現陌生，其實它成立於 1964年，以維持意菜正宗和推廣兩大目的而成立。慢慢發展至歐洲、美洲，再逐漸伸展到東南亞如日本及香港，經過約 40年，現時全球有 120間會員餐廳，海風是香港唯一的會員。
' B' m) s) j1 `+ p) f' ]! y- l$ J4 N* I W% z6 K8 j0 S
龍蝦作餐廳代表最初餐廳以地中海菜為主，包括西班牙、葡萄牙及意大利菜，後來意菜大熱，於 93年正式專做意大利菜，更同時申請作協會會員，經過菜單、食材和餐廳環境等嚴格審核才成功，每年協會都會有考核以維持會員資格。每位會員餐廳都會有一種食材作代表，之後製成瓷碟擺放在餐廳內，更會加入代表食材製作一個矜貴套餐。「我們的餐廳代表就是一隻龍蝦，廿年來餐廳都是以龍蝦和意粉做配搭，不過煮法會因應主廚改變而有所變化。協會規定套餐五年先可轉一次，每次轉了新龍蝦意粉，協會都會重新製作一隻新碟，現時已轉到第三代了。」
$ H0 G. V( V: A; b; e- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 P4 V# h' U4 [" ?- B9 Q2 C6 g
淡酒中和濃味意粉現在 Eugenio Iraci當上大廚後，龍蝦意粉的煮法又有一變。「波士頓龍蝦煮好拆肉，用上蛋黃、蒜頭、辣椒、番茄、拔蘭地和白酒等煮成的海鮮湯去煮，高筋麪粉製的手造意大利幼麪，可更加吸收醬汁的味道，令蝦肉和麪條的味道更濃郁，」捲起一小撮意粉，先感受到酸甜的番茄汁味道，緊接嚐到濃郁的海鮮味。配上 Chardonnay delleVenezieprincipato 2010，輕盈的酒體能中和番茄和龍蝦的濃，令味道更平衡。這款第四代的龍蝦意粉，正等待五年規定後換一隻新碟。
/ T4 w/ K9 h/ x( ]% |2 h
, L/ N# C* d' ^: G; e公仔箱論壇整個 Buon Ricordo套餐，奉行貴精不貴多原則，包括手製意大利幼麪配龍蝦共有四道菜，愛酒的還有專業品酒師為你逐道菜作配搭。頭盤先用布袋水牛芝士、意式風腿和田園沙律清清味蕾。「 Creamy的芝士、煙熏味的火腿，最好配上中等濃度的 Pinot Grigio Primo Ca'Vit 2010，邊飲邊吃有煙熏味的冷盤最夾。」
) A& Z! t: ~' P( d! u! {. K1 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' s, t V8 c& w r/ c& j$ ]: B
慢煮牛面頰重膠質意大利麪後就到主菜，愛清新的可選香烤鱈魚配薯仔葱油餅及墨魚，鱈魚煎脆魚皮後，加入洋葱、甘笋、甜椒和紅酒等慢煮至熟，魚肉放在自製的薯餅上，餘下的湯汁再加墨魚蜆汁煮勻，淋在魚肉上。魚肉滑而皮脆口，由於本身已用紅酒來煮，故這次配上 Gavi Michele Chiarlo Piedmont 2009。「魚肉脂肪重，過濃的酒破壞菜式味道，這支酒餘韻悠長，不但令魚肉味更濃，喝一啖酒後，長時間口腔內也會有股清甜的感覺。」愛啖啖肉的就不能不試紅酒燴牛面頰，平常用紅酒煮菜，大廚都選用較便宜的貨色。但 Eugenio Iraci偏偏反其道而行，揀選較高級的巴魯羅紅酒，再混合砵酒、洋葱、黑椒和迷迭香慢煮三至四小時至腍，牛面頰嫩滑腍身不特止，吃入口的膠質特別重，再加上黑松露，整道菜的香氣再次昇華。重花香果香的 Chianti Classico Geografico 2009，其酸味可令肉味及紅酒汁味更濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 g4 B5 j+ |0 q5 }% Z
7 d0 N" n4 a( T$ X- w
滿腔酒氣，適時來道清新的呍呢拿意式奶凍，甜的奶凍淋上士多啤梨醬和黑醋汁，酸中帶甜。「若再配上甜甜的甜品酒，肯定會 over。所以不如選較清較 dry的 Prosecco Servo Suo Brut N.V. Veneto汽泡酒，以中和變甜膩的舌頭。」來杯 Illy Espresso和 Amedei朱古力，胃口剛好。平常吃滿一餐飯，頂多只留下相片和回憶，但這個餐最後可讓客人將餐廳的龍蝦碟拿回家，極具紀念價值。tvb now,tvbnow,bttvb8 T1 S5 m: r2 O2 a" k k1 M# t8 t- X# w
9 N0 _* M, u# h/ K! J6 x# jtvb now,tvbnow,bttvb海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb( _! P- ~, b$ Y7 r- e# p
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
& I+ n1 u9 E/ P; I4 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 X8 y1 M) W) s( W& Y* R
Buon Ricordo Set Menu價錢：每位$788、配酒每位$1,183 公仔箱論壇: v4 h7 h# O4 e( Z
|
發表於 2011-12-30 05:24 AM
| 