孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)# X' N3 ] c; t1 q4 e! w& W: E
6 O! }5 B0 v m4 z* f/ d! {5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇' H& C# |6 [- Q j& w
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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9 m" `. r1 ~4 l' Z. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb& e$ e% H4 E! i7 F: t# _5 t: b
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb3 t9 d/ T& w+ N( i5 ~4 E
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。6 t" _' P' x: b) @2 d% f# W
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
+ L$ y1 M f" M 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。0 P1 F6 k8 ^) @7 E( }3 F
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。' K# V8 I7 q" w
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4 H. t: k6 j3 g9 \0 }2 B5.39.217.76 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
5 q9 J& |" Z! \* q) ~5.39.217.76 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
$ [! r+ c5 { v 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。3 \7 O( V v0 g3 O& M: r
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5.39.217.76+ z- ^' M( I* ~* r3 y0 M3 |: C% b
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇! i! ^; a, C7 _- A2 X
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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