[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
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. a# e6 ]+ r' C/ S% U. L: g5 z5.39.217.76　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
/ [4 F& e) @( y/ ^( L8 i% K% v# o公仔箱論壇　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇5 @' m" R6 S1 h; s7 ]; z

3 U7 P$ F3 p- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5.39.217.76* R0 I: `* h) ?; o6 N
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
  }  ~4 S3 I6 A# X4 C+ z8 @tvb now,tvbnow,bttvb　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
' m" B& o2 K: T+ Q" d- ntvb now,tvbnow,bttvb　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
# @2 E' _; `  e" G7 k, \' Y　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.765 k  Q7 @# F  Q; U, a& T& y
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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: V/ M7 u' e! d% y  K( ^贴士：
0 ]/ @9 v. l- i, k  f0 D& E! B$ V8 ^
. v6 M  u) R) R( R9 w5 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
& c/ e1 ]" o0 Y5 ]+ T( S5.39.217.76　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
# {% s& [9 x) q* etvb now,tvbnow,bttvb　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
6 [$ \/ C# e) I' t% F2 D  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
$ Q9 b% p0 D% @1 A$ T4 z/ m' ]公仔箱論壇　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.76& {; H3 G/ n* N6 b/ ?4 C& X. e( k