孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb3 q& b1 _$ ?( P. q# U
tvb now,tvbnow,bttvb- u2 ]+ x2 k9 w2 p `) ~" E, L
烹制材料(三人份)
! R- @, B# N N: X2 O5.39.217.76& z/ `- i! R1 u- \
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
( w3 a' A) @6 y% t5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
" @4 r* k! I# x9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F) E8 t7 Q) C$ {% q; O$ K做法：
& l) Q! W9 _0 w) k
' Y) Q5 |; w7 [; q- R 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
( O% Q Z5 l6 X9 g' b1 ?3 R1 T! x 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。公仔箱論壇, n: }; B1 p& d" H; @
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。& ?0 @& j8 ^4 j T
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.76+ Z# d2 ` ?. f. Y% M
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8 V+ x9 ^0 D1 m j* e 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
' _1 j* S7 {8 @7 p. B2 C% _: etvb now,tvbnow,bttvb
B; U+ S: f/ ~3 p0 X# q) T
, l0 {% [; i8 X% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k" E' X4 \: J. r公仔箱論壇 + T- E* y& D- E5 s+ m. @/ F
tvb now,tvbnow,bttvb' W8 \8 \) D; ^
- p, m* t) I' w0 U) d3 r6 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! d: X0 n4 @- _
5.39.217.76$ O6 b+ s4 g2 x! z
tvb now,tvbnow,bttvb; s& U* z: ~8 D# z: f. g# f$ F( }
" t9 F8 d ^/ n A6 q3 b' t) [
1 r/ i) |+ X, \8 n* k. t" j, ?1 C公仔箱論壇 1 f- R, r0 W, Z. O6 c3 ]) ^
公仔箱論壇/ b! t5 o" E; x5 g1 Q
$ s9 {" M$ j9 ^) X! [! g; v
" J' [* m0 J P5.39.217.76贴士：
) x% ]9 O3 O& \- q, w0 h8 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' ~9 U& B1 {9 U8 |, N
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
9 m" n5 o( j0 t) S% O7 ^6 p 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
- z+ C' H9 e3 J. b公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。. w0 }$ s5 e- O! `: P, K
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇6 V/ F5 ]2 M9 D! J6 D& Z/ Q+ N0 d
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
6 p" q: m3 z$ e6 O. z5 p& j+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 