今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。5.39.217.76 B+ h2 ^* S9 C8 ~' _4 h
2 O- ~ A& S0 ]1 O5.39.217.76以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！9 E* @3 Q/ Q3 Y ?3 _# G2 R
tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 D. m3 j5 ^* {& K. k
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
* \. s, a8 U2 O6 s: o2 d
5 S" Z+ m8 Y( c- P# y7 C4 H# z' } KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
5 {- E: Y. S6 n1 H$ e5.39.217.76公仔箱論壇0 q1 t& u5 f! V# c
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
% g, }+ j. ?3 J; O, ?tvb now,tvbnow,bttvb
- ~" o" t! V5 I' g7 K; o大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb& E U# K! O0 ^0 K' u6 q( B
6 F' I8 J' }9 F9 x& n鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
7 Y+ Q+ H8 F* D& o8 ]( h! z9 r: \" P+ n4 `0 s; I C
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
& K" q, V! L# M5.39.217.76$ A$ T: S7 o# \+ g& ^
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb4 P- }8 p/ q/ |% M
5.39.217.76; F% Q; V4 V% x; J9 ~9 C5 \
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。* j3 e' T5 g N2 U6 D2 [6 }
6 Y) D& P- j9 q2 F* [/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250
- m) l* v0 V6 E2 l& B5.39.217.765.39.217.76& R# u- B9 [$ s& M7 O& J
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。$ n+ ^0 ~! \( P" Q/ p: V+ R
1 ~- f5 q0 R1 c8 r- ?7 ~公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F. t% z5 N9 d, B
公仔箱論壇7 V( Z2 N, t: |- r. W/ t
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。5.39.217.767 k! H; @, D8 w) W* f
! N2 J2 N3 r; d( X2 R& W8 C1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
4 g. z. a( `6 p" ~$ v5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R1 |" P* w4 q暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
6 N2 H, K* A* \ p. Vtvb now,tvbnow,bttvb
- p0 H" r, j& L$ r3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷芹花膠條炒蛇絲 $148
+ v' P- T+ P( f% x9 j5.39.217.767 @% r r* K# @7 w1 F: b
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。公仔箱論壇- m2 Q* R' f) D! q: N+ n
8 k( |1 e" c3 B/ H5.39.217.76雙冬羊腩煲仔飯$180
6 D5 O5 i; k, q# j! v8 D5.39.217.764 ?" H% D; A+ Z" y5 ]* e3 k
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。公仔箱論壇* g$ o$ f. A& e, T
: c- q' z( P3 R. G! m! I椰香荔芋油鴨煲 $78
- _& J7 c9 W7 x% C9 X- e0 b( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 T1 G8 F; E) y+ _; ~" y
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。公仔箱論壇& N% x' c- [& ~7 H% c
% c- D5 I' [4 x% Z
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $886 x% k7 P$ j# d5 _
0 a: v; O( f V C1 \tvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
4 K7 l8 U9 J- A2 e公仔箱論壇
2 f, N0 N6 T( e. h, o$ l8 W3 g紅燒甘栗鱷魚件 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ t3 ]# C4 b0 n9 H
$ g5 R: P( }* z7 F0 Q公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
: l! m0 B( S( x, m- R公仔箱論壇, V6 @% F8 D1 K' b" s. `3 \2 c* M1 \! E3 Q
: @5 h: x0 I) j* `tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 