南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb R* d" j1 Q$ a4 X5 P
|4 Z0 f8 a2 X8 |! z' q; W2 L) @' e 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb( s# V0 x- N1 ~7 m* B o# k4 K
+ U* n- u' r' } ^5.39.217.76 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……" o% A: X* x8 Q1 h5 j3 V5 \# B, C! Q: v7 x
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烹制材料(三人份)+ C# m F; X f+ f& E
材料：
( v$ b; ^0 r; n& {$ R公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
2 C. w( l# d9 G4 o* H4 L 腌料：
- ]) F7 A u9 A4 G" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)8 z0 _5 ?0 ]* G5 t& ^
调料：
4 @8 w- Q u3 y' K3 `. U, L5.39.217.76 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇" n8 Z% y2 C# o7 ]$ o
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇1 i& l- R( w0 s% d; o/ a
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。5.39.217.76- A8 Q' e1 ], j, { `" f
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 [) e# N# B" [$ W
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完成 4 T* E1 g* D3 Q; c
贴士
; R9 X, f1 C+ {8 ftvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.76+ y: m: ]0 W, m- X0 i+ O7 S
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。5.39.217.76# L7 `: c S6 s& d
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
9 ]6 t9 o: G) ftvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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