【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)' x/ W. Q) ^3 h; I' O9 m1 L& i
烹調類別﹕滑炒
% Q, U/ o9 m: `/ x公仔箱論壇用料﹕
: T- }1 r+ N5 k; Fａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb& ^ F/ \6 i# P; ~$ K5 N+ Q
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5 u3 K; O& R! V. D
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。' h% ^1 T1 F; U8 V8 |) ?
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 r/ h5 r5 m4 j0 `' N& Z2 s. d
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.766 E8 e4 ` T# N& M
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
2 x* i8 P' C2 q; p) \5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
/ s# \6 r5 x: @0 _( C; Q# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇! ^# t$ U2 w4 a! Z9 \8 ?+ U
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇; |4 b: f( K9 W: v1 v! x2 ?
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
( X$ o5 u6 P! u' I; i f- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.760 B: [$ g% M0 a3 U! T+ \5 [
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.76& Y1 J! L; K+ j/ [! D
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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