陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
. _# u0 }; Y% E& e% J9 s. d: `5 j5.39.217.76根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。5.39.217.76' A3 }* P' O$ z, x& H8 ^/ s; L Y! y
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
0 E0 t& s) o: }7 W5.39.217.76至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
! N! l! J, T- K. {tvb now,tvbnow,bttvb養肝藥膳
: P( p* k# D5 ]tvb now,tvbnow,bttvb★豬肝菠菜湯公仔箱論壇9 M+ V! _ {0 L( X5 _9 q1 F
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振公仔箱論壇. c/ }( K; h; |6 ^- m' O& _
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。- `3 O% u* x0 ?
【做法】公仔箱論壇% p4 b& f4 D H2 c
1.菠菜去黃葉洗淨。4 z9 _3 D8 K, @1 R' U9 L1 i
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 k$ ?* \% h7 G' i# F8 g2 ], u/ @
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 l' h% `1 @2 O+ S: q
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! S- J4 p3 E# d, u! U K
養心藥膳5.39.217.764 }/ W @1 d/ `* o
★紅麴嫩豆腐
' f- c6 B4 G) g4 F5.39.217.76【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
7 ]2 g6 V# {2 r! @tvb now,tvbnow,bttvb【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。公仔箱論壇% B0 m/ |* r1 a4 C+ i* K) {
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb7 i# e7 H* Y9 p/ Q- R$ {
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。公仔箱論壇6 n- A) Q2 s# k& Z
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
4 F1 V! ]" w8 x$ B1 ~5.39.217.763.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。; |9 d( A1 s/ i! N% E6 W
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
% L) P8 b: W3 t# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健脾藥膳
! ^' J( V3 c2 {4 z) Z+ O, `★冰糖蓮子奶水
5 b0 K2 ^& r+ h* i, P& x$ W, u5.39.217.76【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇9 x' x& N: X7 s
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
: R: ~. y9 x$ C5 P5.39.217.76【做法】
5 f/ O3 h* Z s6 k2 `. J5.39.217.761.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
& r( C6 ?3 q$ X% _9 w5 z+ r8 b2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& ~, Z' S |. R7 {# I3 G
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。6 w& w1 Y8 m! ~! X l+ p: u$ x
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
0 {' _' I% Q. W2 w1 Q公仔箱論壇【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
& Y2 g) r+ V, k A* c: G5.39.217.76清肺藥膳
0 d4 h- f3 X* l( r公仔箱論壇★蔗汁山藥糊tvb now,tvbnow,bttvb q& t9 D5 i0 P: U4 w0 w0 m: |
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
9 y- J" h) B; ~ o# A2 [2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。公仔箱論壇 |4 d4 e% a/ t( g9 m! P
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。5.39.217.76 J% L. }5 X$ v+ v6 P( H, J& @" T
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
# T- p( k! i( `1 R固腎藥膳
, Y) t+ G1 O9 G/ H; M: {, L5.39.217.76★麻油燉羊肉
. @9 _8 @9 M( \; T【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
4 W. G1 p, w' o& e( N5 b! E公仔箱論壇【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。5.39.217.765 ]. j$ d$ ~" j1 h
【做法】
6 ?% w t$ [& G9 r4 T* Q$ \公仔箱論壇1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。0 Y e; [: D8 p0 p8 p1 o
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
: @" p* z/ S7 H6 d- J, l0 } K- E3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb- ~ H& ~4 J* L8 m. g
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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