[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，9 k4 k, z+ d0 Q5 b
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。( X& ]6 J3 @: V7 I" O0 j

# H6 n8 P' f) u; Y5 T  H/ X+ A$ q* {5.39.217.76烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。