中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
/ z$ @$ l% a, H' `% t5.39.217.76最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ r2 M1 `/ z, t% a
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。( Z0 ~4 W6 P$ U
9 T; K+ K8 n6 s% A- qtvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？1 d- K4 x' Q7 E9 L8 R1 a: u
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。0 b. `0 S# s* p: ]# h
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？公仔箱論壇5 D1 m, M6 {' ^2 l! q! _0 i
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
5 G6 T% e! ^& N# U; v* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }6 p* n+ o- d3 ?' i* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。5.39.217.76* i3 p4 h- p9 r' F6 _
" ? f' K1 i) L" U6 x5.39.217.76Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb a1 j3 m+ O# H6 L8 _# Z2 _
1 y2 k+ w* f t& q* v; Ftvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。3 e* A9 ?4 \4 U8 s
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) n2 b2 k: R( [* m3 s
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Rare Negroni from the Seventies $480
. Q2 p4 |& ]; B2 @' b% A& g用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。公仔箱論壇: s- I. L' D0 M* c# q' X8 {- T
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
. [/ _0 o: v, g, K( H6 s2 A$ ~好味指數：★★★★
0 t1 J' b/ ^$ ~6 ]+ O; b* Utvb now,tvbnow,bttvb必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
: {7 o9 r+ i+ c4 u8 x3 R- ?人均消費：午市$400、晚市$1,200
/ \+ {* C: z. z+ b+ H2 v" F6 x公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
* X( _+ b3 a, b/ L, u9 Atvb now,tvbnow,bttvb（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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