马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)5.39.217.76 y2 ]+ w z2 v c( [
9 O5 R% d) N0 k+ N& G" `4 Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& D% [) i, W @1 e
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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# |( F9 E0 {, c+ i5 P$ t' I4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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C4 u& F) c0 V I0 ?: Itvb now,tvbnow,bttvb2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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: m2 J( K0 h" p6 T# `# Y5 N3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇: z+ X( h0 F5 V+ s* v
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$ }' G9 D' E1 _+ k. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
6 w' A, w9 }9 x, g# V% d- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% b* r) R# h7 G0 P8 F
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。5.39.217.766 ~' X& }- [5 V. _6 k2 [5 O, m
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。9 \/ ?9 T( e" h$ V
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厨神贴士5.39.217.76# [; J8 ?. g" E6 I" _! i
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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8 a& m2 n. V5 H0 V8 c7 h 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。' M* a$ m( U4 }7 o5 w$ D5 `9 I& n7 `
6 ^2 k6 E) C0 T1 R: r5 {" Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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