马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
' l# |( f2 }4 r( u9 E4 _* M. itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W4 @8 g) l! ^8 z& H
烹制材料(两人份)) e* i- h* e# P# F2 e* p
tvb now,tvbnow,bttvb# }; ~4 Q' |( C" {1 @
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
/ |+ o& I* H! f' L5 m
( y6 n! S7 F7 B* }2 S1 V 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
5 `! b0 J) |+ [6 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# ~" Q* K8 Z) g) ?9 ~' Z
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
" Y t J3 q, e4 s V m' ?5.39.217.76
" a$ [% B9 d: m+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D5 E, |3 E, ~
7 `9 {& ?8 J/ J# y5 Ntvb now,tvbnow,bttvb1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
9 D& c2 O1 K, n* g; Z5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 l6 O D: @9 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& e4 f* B" s4 n9 _
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。. S6 X( Z( ] i
# k! d5 M( c( b& Q5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 s |) B; ~5 a& m6 ^
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
- x V: m, l7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 w! D% h; @- I
9 `( X$ o: o9 A- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S" r9 A! O& M
5.39.217.760 D5 }9 `/ \& E* E' K. _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( T% ]" b) J2 p% o
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
' S7 M2 k( q& `1 g ~' Y: _公仔箱論壇 6 ], }+ m" ^$ V3 y+ B4 Z; Q
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。 c' G- E9 `4 W# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K8 a1 r3 ]: n5 F
9 m, F. d4 q/ Y9 _- g5.39.217.76
/ H7 D% ?% w$ h( N' j: V厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb4 q8 a3 ]; J' W7 g. p/ L+ O' w" H
& r9 J1 ~( v5 {5 z# t7 f 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
$ C, a0 K& y# t, C* i公仔箱論壇
4 A9 I/ \$ p5 z9 t/ }6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。: F4 c4 T8 o: K! A* b' w. B! N" d
7 `( f* Q* m* q! h1 ]1 e+ }* R, A+ _' ^6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
- D/ X8 q! x. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 d7 I% |- y$ T& D1 n6 J% p9 r, L
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
1 \% }+ u9 N% z5.39.217.76
9 r3 B" U7 l" E# ]5 y! o) O W5.39.217.76 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
