甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素。
0 b! Y' J1 T% G# k0 w7 E甘藍菜就是包心菜，又叫高麗菜，日據時代日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用，並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般，故稱它為高麗菜。
7 V+ T, A9 P! C3 d8 R( h公仔箱論壇蔬菜中的營養之王
4 J' o8 P0 B4 w) T- H( x) O甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素，其中的鈣元素大約每１００公克的甘藍菜中，就含有１００～２００微克，可說是保骨本的重要原素，葉子愈綠含量也就愈高。此外，甘藍菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命Ｃ……等營養素，可誘導肝臟中芸烴羥化酉每活性提高５４倍，使小腸黏膜酉每活性提高３０倍；且具有抗氧化作用可增強免疫力，減低癌症及心臟病發生的機率，是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜，故甘藍菜被稱為蔬菜中營養之王，美國防癌協會也把甘藍菜列為３０種具有防癌蔬果之一。5.39.217.76- n% S. X) s* i3 G$ r+ u
甘藍菜性喜冷涼，不喜高溫，因此，每年的１１月至次年的３月為其盛產期，故秋冬之際天氣轉涼，氣溫只要低到２２。Ｃ以下時，正是甘藍菜的最佳食用季節，就如坊間火鍋店，氣溫愈冷生意就愈興隆，其中蔬菜的主菜也就是甘藍菜。5.39.217.76" D+ ?0 l% r) M
少食用醃製高麗菜乾 K/ l! }, K1 c) n; m4 U" r5 M; `% P
高山的高麗菜又比平地的脆又甜，主要山區受日夜溫差大、土壤又以沙為主，故品質最佳，也較被食用者喜愛；但建議盡量少食用高麗菜乾，因經過醃製處理後，除已破壞了原有營養成分外，並使鈉的成分增加，所以，不要經常食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 q: Y+ ?. J/ B
選購與食用高麗菜應該注意以下幾點： z3 |- W7 l4 p @) m4 }' t
１．選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起，葉心約３公分為最佳。1 Z9 S2 C6 s' E
２．高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持５天不壞，放冰箱可延長１０天以上。
9 m& ^8 Y6 ~( G' ^! R* I1 B5.39.217.76３．高麗菜水煮超過５至７分鐘，會釋出難聞的硫化氫氣體，所以烹煮的時間最好不要超過這& k3 t t: t# W" D$ F: w
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４．甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜，腹脹的人也不宜食用。5.39.217.76. g+ e7 K/ W+ D' k1 p& j: X
秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節，為維護身體健康，請多多食用與人參一樣有營養的甘藍菜。 |
發表於 2008-1-19 09:43 AM
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