[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）5.39.217.76& w, s; n( M& s; w+ g' [0 o. z

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材料： 5.39.217.76( l3 [- o: I: w5 \
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 ' M, Z4 @0 {) e: p5 t
白煮蛋.............................................. 1/2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 q" k9 |( i# r
红葱头酥........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb' ~" \6 D1 [$ Y7 O. R# a
九层塔叶........................................... 少许 5.39.217.76! q2 L) A* C1 b6 }0 g' [/ h/ p/ U
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克 tvb now,tvbnow,bttvb" k7 ^- s2 g2 h$ M. R& K
红葱头................................................ 1瓣 + j! i" o8 L& p4 L
大蒜.................................................... 1个 ( z+ w6 l9 u# P
姜.................................................... 1小块 7 n, v3 \( Z8 g% I9 X
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. ~; T! S5 a1 O
色拉油.............................................. 少许
B： tvb now,tvbnow,bttvb$ d( V) A& u2 L0 Y) ?% L
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许公仔箱論壇/ D( {" A/ i2 N2 b8 S7 T
胡椒粉............................................. 少许
作法： , i% ^5 `$ ^7 r3 K! q5 n$ ^ a# B
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 5.39.217.769 b+ D# ~: Z, l& J( ]7 W3 e
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _& m" x8 k3 b, f- \7 s6 F
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g2 f% L$ F9 E9 I! t- I) z
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料： 5.39.217.763 t1 R3 P: T: g3 K
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.767 A# h0 b" A5 M* v7 a3 ^5 j
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 ) X u. Q" }0 Q8 J+ }# y2 B; |) i4 |
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。公仔箱論壇 {# r- y( l8 R$ R
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 0 j, b) ?2 x! \5 Z! V7 A
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
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味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 tvb now,tvbnow,bttvb. A8 P: _* w1 I) ~. @9 \0 {7 b
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb* y1 ~  v0 B( k% t; }6 j+ d
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb) f) ]- ]7 j6 m& n* A
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 5.39.217.76. `% y/ g& N! Y
高汤............................................. 1000c.c 公仔箱論壇6 O6 J7 B7 G* e2 {" I! I
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙公仔箱論壇0 o# w" |) q% X7 Z' D
作法：公仔箱論壇8 [! R( m$ ]  H9 Z
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 5.39.217.764 W; C2 T6 Q9 X- }) }
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z" v6 `7 B! F+ J7 B5 k
菠萝............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! x* G( T" n  I' p" _. g
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 5 l$ n* X) B# @: o8 o' Z. j
九层塔............................................ 少许 ! ^( p; M* ?, e/ |( b8 D! |' T
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 : ~" o  Y% M& ~" B8 r! J
草鱼.......................................... 200公克公仔箱論壇- H% v, s( {) N$ C! n7 h
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 E! c; G/ u# F) a/ h- A2 A4 D
鱼露.............................................. 1大匙
作法：公仔箱論壇. B7 t* W1 R+ C% D7 _! A( I+ I
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 , z8 ?. J) T  t' J
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 8 S6 M# g( _% x5 J, Z* }+ D9 y* D- c
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

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材料：
A 公仔箱論壇; w4 f4 e3 s6 k. A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc 公仔箱論壇) d- R0 p5 n8 A- h5 P) p
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb& o! n) y  G; F5 s( o( z
油豆腐.............................................. 10个
C 5.39.217.76; ]; W7 y  }/ j- N2 ^: V* }( f, u
青江菜................................................ 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb1 n. K6 E  P) ?7 q% {; t
香菜.................................................. 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O. c0 S7 y7 L* \* }" f
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb! s. i  l" q# F! U, K
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 5.39.217.76$ Y7 y: |/ x: {3 Z) T
陈皮.................................................... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" g- ]+ @2 x4 G* U
桂皮(长约5cm)..................................１片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 F# o* ?" D( K4 D, j1 i
八角.................................................... 2粒公仔箱論壇4 h, \5 Q: B+ Q
罗汉果............................................. 1/4粒公仔箱論壇5 F7 u9 G+ ?2 _; d8 Z% i# d
当归.................................................... 1片 # x$ F' a2 G& P6 w) b* @; b% |
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.767 \% o  W2 c+ ?0 w( [4 f
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- {( |8 }0 B- Y" H7 H
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5 q5 X& b. {% a8 h
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 5.39.217.76* p3 w  k0 J: i
调味料： - ~. E0 V( o2 J; L: W9 l
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 ( F+ q# {4 M# a9 Q) @' m4 D
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 + _- c4 y( R% P& k% g* J& @1 P
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [) ~- f  ]# v: _" n: \* }7 `5 ]
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb# A: j" ~$ N/ Q$ f0 W
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y' v# F! y  b3 W! B. C
柠檬叶........................................ 3～5片 ; `( O; h' ^0 ?1 `/ L* e8 U- R
香茅................................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb0 \' X1 L* R, c& p1 K& p
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. tvb now,tvbnow,bttvb: c+ l2 S- N  F: i8 ^1 v
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 5.39.217.767 [9 k; Q# R- N' C
蛤蜊................................................ 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# P5 d4 `( p2 x9 E
调味料： + l. P' w1 B1 J* ^
小辣椒(切末)................................... 3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* L( b0 {- h* f! v0 |2 K3 K
鱼露................................................ 适量 5.39.217.76/ O5 r& B* c- K: s  X- `: h$ j+ D* _
柠檬汁............................................ 50㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C  o* v# x! R2 W3 T$ \1 _, {
盐、砂糖.........................................少许公仔箱論壇7 T) p0 _. w: T: u% ^* x
作法：公仔箱論壇+ [! y/ F2 p" G: k- D
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。公仔箱論壇+ V7 a9 [, o' f4 F1 z' n
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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