[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇' C! Y, F/ R) z4 S2 [8 Y9 D

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材料：
油豆腐................................................. 2个 8 f; o+ }3 ?" ]  J0 w3 o" S3 O1 a
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 " n9 O# [6 w8 z0 Y
鱼丸..................................................... 3个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" h- }. _) v/ v
面条............................................. 150公克公仔箱論壇/ f) H4 k; |  t
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 ) ^6 Z' H) C5 n* q6 p0 H* ?) h/ V! Y
红葱头酥........................................... 少许 + {1 _% u, P* n
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb) s* u+ V  Q1 F' |' s0 B% n" z2 h
A： 7 g+ k( x$ k4 Q' Y6 {
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 2 R6 k- k+ k8 i8 d
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 - f" Q7 V2 F, g' ?, P
色拉油.............................................. 少许
B： tvb now,tvbnow,bttvb* \- R: G* M$ O8 w
鸡汤.............................................. 500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: e" w! @1 k* G# J
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许公仔箱論壇: D9 i. `1 c. Q, F1 q- Q1 a6 A; a
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 1 f  T3 n, L# d( g% G, v
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 ; P6 U* n6 \# ]5 z2 X! p

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 tvb now,tvbnow,bttvb* k! o8 K) `0 R- |8 r* R7 @, ?
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙公仔箱論壇- _2 L* q4 z. |- y) s0 n G8 R
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C: u! O4 M3 t3 [3 |: F. i; K4 _
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 - ]3 C: V6 \0 W4 Z
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ y8 g$ s9 t$ g
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h& `2 w: }0 }( P; I* g2 C* N9 |
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 C  \* x9 C6 v8 D% ^4 y+ m# j
鲜虾.................................................... 2尾 5.39.217.76( |. ^+ _2 R* Z# f# N. e7 S
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 ( ]6 F9 m3 Z4 n* }# |- q
豆腐................................................. 1/2块 + [. C9 a: O) W4 s
高汤............................................. 1000c.c tvb now,tvbnow,bttvb! e3 ]) [" v3 y& X$ z  k( v
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙公仔箱論壇, Y2 o8 z! f  J0 g
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb( t7 d, w4 E8 d) ?
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 5.39.217.76' X' D, q* `; j5 x' {+ ?1 p
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 {: @$ _& k# `8 d2 r
九层塔............................................ 少许 2 x1 [1 ?- V. r1 n' k
葱................................................... 1/2根 1 [' ^3 C( G: y1 A: p
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 , p- I9 \. [4 h5 o1 Q7 ~; q
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇7 k4 N; Z3 [8 `# q
调味料：公仔箱論壇0 Y! {% V9 e& g9 ]" i8 K
糖.................................................. 1大匙 , Y6 a! S6 M# C# q3 O" D ~
鱼露.............................................. 1大匙
作法： ; b4 C9 n/ ]% e: g
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 8 ^. o+ n2 J5 M0 b h% s, a
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 4 W2 |) q0 O6 P6 X
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 5.39.217.762 z1 f) @3 O2 c( m" }) u& |1 x
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。公仔箱論壇# y' F! [: a# E+ }7 b
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% z2 J% d0 H! Z
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ y4 l, j9 J6 l# c- H9 v& ^/ R* f' L
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
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蒜头.................................................... 3粒 ; ]2 G# V9 D" m5 D6 `0 S( M; A4 J
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z3 T) N4 _( l( w: O0 G
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料： / P$ `  H4 V/ \- m
党蔘.............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 G- }/ ^- f* }. R
杞子.............................................. 10公克 . r* q5 c9 {/ ~& e' l
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 9 m3 y  y8 W3 {
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇# K$ X6 j' y9 Q; P9 b4 K
八角.................................................... 2粒 5.39.217.763 Q9 E9 B+ M0 ]$ K6 p3 o
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 ; @% Q4 T8 I6 F) g, ^* `
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量公仔箱論壇$ N. o) E- m$ C3 e
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M' _. u+ N' w% N$ Q
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。公仔箱論壇2 Q1 u1 ?/ _1 ^
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 T3 J( ]$ d! i1 E
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ T% V% Q# s) s
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb1 x3 ^  q, B; i+ j- _$ c+ @
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 tvb now,tvbnow,bttvb" j' Z# k! C3 ?8 \. _* ~
Ｂ. 5.39.217.763 R8 R- J. {# P, [9 P4 ~
草虾.................................................. 6只 / F% {- M7 W/ p" \5 E
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! v- |0 I. @  ~6 {, K
蛤蜊................................................ 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R1 a) N+ c, b1 Y2 X0 T* r, u' G
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 {/ I" k+ x( {3 e; a* [
小辣椒(切末)................................... 3根 5.39.217.76, y( M. C" F1 k. e: t% u. z
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y  y8 O" T( S3 f: `2 ?
盐、砂糖.........................................少许 5.39.217.76( u" d/ j: Q( \: c4 s
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# U8 K8 r$ \: r; [, x) v
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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