[中式食譜] 薑蔥焗蟹

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薑蔥焗蟹
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) K( N6 y: b, x5 |7 n+ @公仔箱論壇材料： 肉蟹斤半、生粉3湯匙、生薑3兩、蔥4兩、蛋1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 L% f3 E; c2 }% z/ C. l
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調味料： 上湯3/4杯、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙 芡汁籵：生粉1茶匙、水1湯匙  % E! E( K$ |- S/ z- `

1 r. t1 g5 O$ `& J' C" f& A* g# Y; ytvb now,tvbnow,bttvb做法： 肉蟹斬件、洗淨、瀝乾水份。
2 }4 D* P( V+ u/ t" g9 p  H生薑切厚片，拍鬆；蔥拍鬆，切段。
6 M' v# q( t: }) btvb now,tvbnow,bttvb蟹件置筲箕內，灑入生粉，拋勻。燒油至熱，放入蟹件，走油片刻，撈起隔油。
  S: A: W  F: ~薑蔥泡油，炒至出味，蟹件回鑊，灒酒，兜炒片刻，放入調味料，煮滾，蓋好鑊蓋，以中大火焗3-4分鐘。 - L# k; e8 W! k
埋芡，打入雞蛋炒勻，下尾油即成。