不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。9 m K' Z! e5 ^1 |, b; P _; O3 a
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。5 K* F; J) D$ q
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇* a' R3 \$ ]; r$ f+ s8 t' d0 K% \6 R/ o
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
5 @! O+ A# p4 Z4 m- o1 e$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
) o$ x9 r4 B8 E3 }; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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* b' R; O6 C1 ?) ?. Z% ?& g' stvb now,tvbnow,bttvb 用料：公仔箱論壇/ j I6 g; h+ Q" `8 b' I8 P
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。/ l2 |# l( c5 ~0 {: W
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
, R* g; z- D5 l; F- V6 C2 o+ V0 x+ } 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb0 f, m% v ?6 C1 M* d& V1 b
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
& u: U# z* F+ v! m 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q+ T) `5 ^/ V7 R$ h# ]
小牛貼心提示：
) Q* s' @9 L$ ~ F" Z5.39.217.76 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
; k% g/ M7 i- ]公仔箱論壇 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；5.39.217.76/ X" m0 y( y) p1 K
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
2 M& {2 y# ]" U; i公仔箱論壇 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
1 G l, L: ~" X6 y" i$ c# d更多煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r- l' q: M6 f\" r, U. G
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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