不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。tvb now,tvbnow,bttvb& [4 V" }$ }/ A3 Q, r
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。tvb now,tvbnow,bttvb, X% M; l9 E& g9 t
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！5.39.217.76, u# j0 z( Z9 B Z2 y6 S4 r
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。8 E4 X! u& Q& B l0 t
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。$ u/ w ]% z, K5 L' @2 ~ }1 ?- t
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
3 C- p( F7 N' q* Z* P1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 Z( ^: Y! e7 K1 K& P8 l
用料：
6 p' U0 z; ^+ e; d4 L6 w! R5 S) a- U, n* d5.39.217.76 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
1 t6 [3 M2 I' M" E2 g& z9 N( w" @5.39.217.76 做法：9 o F& D e' w: h% }! ~; z
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例# t& b+ \/ @( U6 w" `
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；公仔箱論壇* l/ e4 @9 D9 c6 c0 V
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；! F1 ?5 x- C) N( K) O* T/ I1 }3 J
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
$ ]9 D4 R5 ~$ r2 u S5 N公仔箱論壇
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；tvb now,tvbnow,bttvb1 E2 N# `& U0 Y0 [
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
, V( c+ v" d, Z. E @$ ?9 stvb now,tvbnow,bttvb 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 5.39.217.76/ t# D) t8 i' Z& S
小牛貼心提示：
N; {% d' p& C* o0 Q% k 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
" u5 o9 p; |0 }; K3 l公仔箱論壇 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p8 k& B7 x, _- b! _6 R2 J ?
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
* i# T- u. I3 G, i7 J. l: S 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb% D0 m) p3 G& k# T% s
更多煮食方法公仔箱論壇& n/ k5 a+ \5 B# ?1 Z( C1 ~
|
發表於 2011-12-23 06:08 PM
| 