「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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紅金銀黑主調色 5.39.217.769 D' ~& P8 ~/ t: q. A* q
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
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8 ~. b% `6 q0 I% n4 w6 o2 Y- utvb now,tvbnow,bttvb來一箸多骨鰣魚
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■行政總廚朱俊師傅, w- V7 ]" ~5 R+ W* u G+ ]
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。公仔箱論壇3 ^2 w4 C& \6 X, U; I+ {
% @3 p; A+ h" X4 h$ v# b) L5.39.217.76有幾豪裝？: c& C- t/ F" F
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 1 v$ n% p8 G3 n! P0 E
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。tvb now,tvbnow,bttvb: ?6 ?1 ~# K/ l( W/ h
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2 Z4 F6 u8 |. \9 B3 Jtvb now,tvbnow,bttvb■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。% ]: v5 Z# Z. X
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* J( \- Q) {0 A# g/ s% ~0 H7 }9 l■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。5.39.217.769 f0 L9 N1 k9 [, w4 W
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$ u( p3 h) \5 s" Y■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。5 K4 P1 P) w/ K6 M' J
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寶塔千層肉$148
9 r/ {: O; W( G% i+ T4 u6 X/ i$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f# L6 d0 |/ m& G1 [公仔箱論壇五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
0 |" o- K3 j3 P" p4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B8 q( O9 I+ j9 b$ K清蒸鰣魚$458公仔箱論壇8 W7 l: [# _* k$ |* l1 d
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」5 j1 X- Q4 ^$ \+ p2 a; f
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9 s: q9 t& R' s（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$885.39.217.769 n: N. w3 i+ c* a0 }7 h
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb6 R" J* c5 j- r; B7 l) V
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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0 v' e- R) H# \( t3 E; `# H) Ptvb now,tvbnow,bttvb蜜汁火肪$288公仔箱論壇* y `) l* R# U) q6 B
4 [) \9 z [& n+ S( a' O2 [+ J" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。5.39.217.760 v1 O) q- o$ [* Y. H6 Q( K- q4 Q
; O1 t* A/ f8 |. F5 F5 ?1 ^1 @公仔箱論壇瑤柱文思豆腐羮$38tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 F) ?! Q5 y( }, \; D
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 9 K" P, K w e7 e0 j3 C
5 s+ |1 I5 T2 c2 ^) c公仔箱論壇蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心). ~6 s. v7 {0 B" a4 n9 G0 a: C
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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