紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 + X0 h0 ]) T+ n# s" b8 l
烹制材料(三人份)
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/ O2 F+ V! n7 x 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5.39.217.76" I+ _. v: O- g q) C
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.765 D3 u. M: w5 _- @- G
& a% i2 X! s4 H公仔箱論壇做法:: a- r1 A& Y0 T
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
4 Z3 Z4 q3 i. o! E7 @公仔箱論壇 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb1 z5 n4 M+ R; ?! k0 l. w( W2 }
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5.39.217.766 n( k) b, g" ~& e ~$ s# G
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.76+ Y4 J% Y! T7 S( |* t
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
. V9 r' [! Y5 M. p2 R& R公仔箱論壇 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。& A$ v; G* ?( Q8 y7 i
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贴士
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7 n7 u1 [4 s" o9 r5.39.217.76 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
) ^, K/ e: y4 D! V$ f3 [- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
3 S* L3 E8 X$ W2 M) M: f5 D 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
8 h+ F5 d* ~% t% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
! t+ b- e$ x, ^4 @/ m 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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