材料：
- n' y* s1 d$ L+ s蛋白6隻4 \ G' v# r. C3 N9 f4 @
金華火腿茸少許
2 y6 u& S2 Z2 W$ Y5 L6 c5.39.217.76上湯3兩- q$ T! r# j+ c# h
鮮奶1兩半
, {; o i% p7 b+ Z" s/ c" b鮮蟹肉2兩
' f) S& p" t- ~$ E" ?! r- V' z蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb. u) e; f9 m/ C% Z
薑米少許 芡汁料：
% h0 U+ Z, _1 @* W+ `5 s清雞湯3兩公仔箱論壇7 {% @3 w+ F6 j( i6 D# V% g
鹽、糖各少許
; x5 D$ F3 P% Q( B" k做法：1 H" T2 @! g* z
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb s6 m( r2 r' O, e
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 [ t5 ~& a. x5 o6 g
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。# {8 {& i3 \, m' Z* J
4 O! b; D/ _5 a5 X {$ { c# I小 貼 士 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 H9 F# G0 h" D: S( G/ F
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
$ r9 M! t7 p! m; o: ftvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
' o( q3 M2 S2 x. W8 r& e3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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. Y' X, j6 X6 ]/ J9 M0 _* I5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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