材料：5.39.217.76% `6 ^& z- W- V$ X5 K2 V
蛋白6隻公仔箱論壇/ O0 N9 Q3 I/ Y$ n
金華火腿茸少許5.39.217.76- ?# c1 @, F( z+ H' r/ B
上湯3兩
' M3 a! t c% `% M% R+ j( t7 Y鮮奶1兩半
# H0 ~3 l9 d" D0 ]( k( F5.39.217.76鮮蟹肉2兩
! w8 t) K+ N& E' [公仔箱論壇蔥粒少許8 Q: b# M* P2 R/ i& K( i
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb& r! Y) P% o4 N3 b3 h
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb5 S( _- D. f) V; `( J
鹽、糖各少許
& L2 S6 l8 h3 I% v5.39.217.76做法：公仔箱論壇8 S( U) U \% n& z* X4 S( g+ i& e
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.76! ] ?$ b! j& l/ T! c
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
7 E' [1 n; L9 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) S, W* D1 I- ^
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
, H4 X% o7 i& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
: }# _3 S7 ~4 u( C& e5 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
$ l4 J; U- M! I' x0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y( s7 F* ?( u9 N1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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