材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) d- C% C8 H+ i4 X2 D
蛋白6隻
. T( P% t- m& {0 Btvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
+ `- a% ~9 S4 I公仔箱論壇上湯3兩
, P& W! m$ k0 |鮮奶1兩半+ P1 K0 h* E, _; D) r
鮮蟹肉2兩
M! \: B; e* p) L. [) _蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v7 y1 V( k7 ~* j# z& u
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇' _* Z0 h. k+ v+ y
清雞湯3兩
/ D5 [# @0 e, O; ]7 H公仔箱論壇鹽、糖各少許 公仔箱論壇: r+ B2 F2 q- l8 X& w4 D
做法：
4 W# j' t( d/ b" _$ g) V, m# |) Y& `tvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。1 X2 [# R% Z" X$ {& L! M& _
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ c! r. n$ p+ U# M/ Q
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
2 z5 M2 {! V' s/ @* W' i* X5.39.217.761. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ @; L7 `8 v" k+ U [# C
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。8 a9 W& N6 l" ~4 I9 ~+ U" E
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇1 Z$ P6 o& ], y4 |
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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