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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb- u" I" V3 a& W- P5 u6 B
$ F i7 O" |, y8 C$ R3 @公仔箱論壇巧克力三重奏
3 J0 D6 g$ w& B0 i1 q3 l; |5 G直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ } y' V& n. y, q, ^
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事前準備:
/ N2 [1 \6 G( G4 W3 ^ T q8 y2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb8 T7 ?; s/ G' x
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
: l2 [/ W2 F9 h- B, K2 B. vtvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。8 m, m, X2 ~! ~5 V+ V
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
$ h" t1 w; X. X* A$ g. w5.39.217.76- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.76" k7 S& Y4 b- R/ X( w: I6 z
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟); C: s) R/ A- E7 f, |( |
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 i( w( O$ N$ c) o, @) j6 B5 e# [
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇; v6 u4 u6 w/ X8 i& U$ J3 P5 f! S" v
1 r. W7 @; C/ Y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量$ S4 r" r5 z q: M
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.76# V& s. E: K) C; r1 F. _
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁: ]. y* c# w7 y6 |8 a' D
2個 全蛋(L尺寸)
8 k, W2 z9 Q9 z# V2湯匙 砂糖
. j" b d! D; k+ M# E7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水. @' o% z5 |2 Y' Y2 |: ]: _# X
1 Q" y- m! }( S7 w) f, V# W# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。. D: X4 l7 ]: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L3 ^+ a6 B2 }6 [
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.76) t8 j7 \1 V7 |5 ?) b. k5 g, U
- u# Q6 F) R( ?* L牛奶巧克力慕斯7 M! Q2 n& w0 |. c `5 H3 F
2杯份量4 L' r6 _* k3 u
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇# J. i# {6 H7 \" U; ^, e2 ^
2湯匙 水
; i* a# G# U* s# u( v3 C6 a6 `公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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2 J( K7 k$ U+ g# s- C; w* d, h用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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. ]2 Q" f$ ^% G" v, L/ |# Y3oz 白巧克力﹐切碎
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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