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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
* r" H7 X1 h. G x: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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* ]- n4 l0 q! K2 P8 z) H5 y" ?4 m公仔箱論壇事前準備:
0 E2 ~" z( ^) o+ E" ?5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.760 q; O$ [5 {( L/ v4 h6 k
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?公仔箱論壇3 P0 {! F9 H" p
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。% ^% D/ w% A: B' `; n" Q! v
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗$ E8 l. A! X( E: E9 ]) x2 {
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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+ B/ h7 F9 y9 @7 y8 D3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ u4 d/ J5 r# P4 o/ f+ b
2吋圓片6個5.39.217.76# l% c: f( F; d! L% @6 h
( F. X" U) t! B* c9 ~5.39.217.761oz 苦甜巧克力﹐切碎
3 Z7 Z3 n' D0 n( K* b- j7 u% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% e1 E! Z+ f; G
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.765 p/ B: Q. F- T" s
& I' k z( u w" J8 P# i& q黑巧克力慕斯
5 L9 K# U# n, @1 _ r" `$ l( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z- L8 g; {( r3 O" P: U2 ¼ 杯份量$ i& \5 ?5 Y4 ]
6 b0 X! c) D8 M% ~4oz 苦甜巧克力﹐切碎7 ?% J$ L( a* \+ R4 N: N% \
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
; _( x; ~& u0 @. `9 o6 ~0 |5.39.217.762個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇" J- g. l( h+ R) P' W" K
2湯匙 砂糖
3 N5 T: r8 v/ s+ I u$ R4 J" w5.39.217.762湯匙 水/ Z0 Q6 D; G' \% W$ W7 d7 |, s7 t
+ F" {2 W) K2 B1 {2 |% m. D- U用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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5 e( `& |" K: V, B7 X) \蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
- c* u. }- K. B- l; z G5 T, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 E& Z- y( J/ K- e
牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇3 h$ i% a. s3 S+ [4 R7 U( F! e# U/ _
2杯份量
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* T$ j' U. G& C' q& p5.39.217.763oz 牛奶巧克力﹐切碎
7 M. ]0 `1 d; p" S6 W& J! d1 o+ ^tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
! V) _: N# S! ~2 otvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb' k7 Y1 G5 R$ S, U# E
2 W/ |/ ` N( q: \9 V8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 K0 t S: m. E! j: k: S5 @5 r4 t& }' q
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白巧克力慕斯
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) q: S$ u( E5 }$ n2 `; gtvb now,tvbnow,bttvb2杯份量9 E) J) r' d0 K: t
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3oz 白巧克力﹐切碎
8 U% U2 ]" P0 | R: ~' L$ x公仔箱論壇2湯匙 水
* X) c/ R+ I( Mtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb% K# G' i5 Z# R- Z5 t0 }: B0 K
$ D. Y5 m' K: i7 \( B+ i公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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