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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
; L8 {2 C$ U& }/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" X" [( F4 h/ N2 H8 f
巧克力三重奏' K3 C/ x* x7 l' [ V" R
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
( k' @. p6 h% t. x5 }' T# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i* b4 n- V8 ], e) F7 O3 w) P事前準備:公仔箱論壇3 V! E- A1 Z" x; c6 Z- D2 f
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。, }4 t2 H$ E8 G( _
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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' t- L! ^- D! n$ S. }) n公仔箱論壇要注意什麼呢?公仔箱論壇) `; l, z: F( a# B
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
; o; X+ o; M% E8 htvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇# R5 G4 A# m2 T v9 ?
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
7 q# V( @$ Z; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 `2 `: ^8 c/ c! ~4 \- s
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇2 z+ y, N% u$ y8 ^ ^
2吋圓片6個% ?9 f6 F6 C9 P- v* B, U" x9 W
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A# b/ ?6 v$ v1 w
4 f8 P, i* x7 _# p- {剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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7 A/ D% H/ C& x! {* D公仔箱論壇黑巧克力慕斯
. }9 ~6 P% R- M/ B, U1 _公仔箱論壇5.39.217.76% @$ x9 s9 i3 i, F4 u; s6 d
2 ¼ 杯份量* r8 l; a0 [' q0 U1 ]
% H' K/ U/ G) C( m* W& D& n5.39.217.764oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y# u# Q. c7 t. W" z/ C8 Q/ I
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
: Z' U9 r& i8 b5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
+ \( e5 \; W9 s! s' Ktvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `+ A( t3 j" F+ ?6 S; N( x- n
2湯匙 水
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' I) G1 V" s- ^2 x$ e- O+ Btvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇7 K2 t* V* u4 F, E. H
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。1 _: R/ n7 q4 w( u% j* ~2 ?
! U( A; S8 n9 W+ `- m2 j5 V4 ^公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯7 C! a; p8 w1 C7 [
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 P2 s/ M8 K
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎1 J0 Y! e5 q4 _6 ~# g1 c& L* `% r
2湯匙 水
! F6 c c- j4 G% |) m& Y公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
`; ?4 \0 |$ p( m# k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ A+ V1 v) o, c+ y
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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# s$ c/ I# H) |6 W4 V& F) [5.39.217.763oz 白巧克力﹐切碎
G# ^- Y: w# Q x; a7 _3 N) M% a公仔箱論壇2湯匙 水
! |5 G2 F6 E* @) }- j! W7 o½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S8 l4 P: l# S& Z/ ?
/ u" F" f/ Z+ T: n, ], s: Z, R重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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