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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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4 {" V8 g9 e( q8 j' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
' l& t, r: I& g, N3 L) k& P) x直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個! o7 Z: Z- V# D& N8 p
( h7 p B. z7 `公仔箱論壇事前準備:公仔箱論壇. u+ W) K3 _/ A0 @$ \# m
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇! w: L3 E* r" }& s( |
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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2 }& W3 G0 J( H7 ~) gtvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb# d5 z9 F$ e& R: U0 T
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇5 I8 |+ T1 F' X/ O
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗* O" w+ }/ v$ |# e7 W& F
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.76/ `! S2 `8 [2 i) f) h2 M
4 ~- H" u+ t7 l* z# w, Y7 y黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 B* U& q& I' N9 s
2吋圓片6個5.39.217.76. ^+ S* W4 ? _4 W5 A2 ~
4 G- n7 R6 e. A7 r1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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' s: V- _: B7 ntvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
) I+ ?: h) p; t5 D5 ~7 ]$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U8 L) ]5 q9 ]) gtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯) Y4 @& K Q" o: D$ y! I) b0 n
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2 ¼ 杯份量
" r/ E. v3 B# C6 v3 l7 o _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M/ I+ M/ N, z( W
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
8 J1 X+ J5 e% i; M( x公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
1 f" {8 ]7 J9 }) j! K) `2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb k/ J# n3 U& X+ [4 K1 `: q* ]+ e
2湯匙 砂糖
% s8 I$ \! ~' f" Z; I# Itvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
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4 k) w" q! C3 O: Z x5 ?5.39.217.76用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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( c) ?! o, N! y* T! r: \6 v8 d公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ B( D: Q; Y! _$ u- o
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牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb" ~9 o$ _7 k: e, P
2杯份量& W: v- O, o5 j4 h i
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
; {7 x# x4 I; J7 u公仔箱論壇2湯匙 水
2 T* Q" [; k% B5 K: T公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k1 f; q+ k3 ~( y- [/ r8 j( j
4 f1 I, \8 b: U+ h' ] U4 G用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 x Q, w3 p6 E6 t# k" ^
" O3 c; z4 d9 J. f1 E公仔箱論壇白巧克力慕斯
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' ]4 i m8 G( Y$ ~- T2杯份量3 [$ K9 \5 |$ Q+ r9 Q) O) h& I
5 m A1 y/ O. h. j0 ^+ L5.39.217.763oz 白巧克力﹐切碎' h& |4 K u2 k' \7 f- ^! f
2湯匙 水
: B8 [+ s( a4 W! {/ Y9 X公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉/ Q5 T( i2 m' K: U
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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