潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇6 e2 p' O' `$ c! S6 A! z. `( }4 u# P
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，tvb now,tvbnow,bttvb5 C# f, ?+ C$ w" e; e7 E P
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
) o$ K4 E7 q# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; p% v- H, |- a2 y9 ?
「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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! o. c2 b, u/ T) M9 o5.39.217.76扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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) e* V- s4 {8 H1 u5.39.217.76Surf n Turf
( c, Y" M8 U# h4 c公仔箱論壇請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星
7 \; N: X* i/ u- j2 A" | e G所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。: T* L8 N. G8 w9 l
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星級食譜
( p' s% }8 ?6 H! E3 B1 P3 [, S5 I8 d5.39.217.76第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z3 [. Y1 C6 i7 ]6 v5 q7 A
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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" v b$ F8 q2 N9 ]6 [! Utvb now,tvbnow,bttvb在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U$ B, F9 B4 Q, L R. W
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ x+ N& j$ k) r# Y5 a
) f( O3 C* w! Q/ [: k% K% n0 N公仔箱論壇心太軟tvb now,tvbnow,bttvb$ L* {9 ~: \3 V. F$ y
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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9 X- u2 ?. \. Y公仔箱論壇Gaggenau+ B8 M1 ]3 R) M- m) ~7 b4 C
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心5.39.217.767 A2 u& U3 C% n
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
0 K* w: w; h; a下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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' h9 k' g' D, Y# k公仔箱論壇學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。5.39.217.76; f& K! L1 c& o
& G# y1 ?5 X- ]' M- J {) A! C「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。5.39.217.76- K" P. g( ]2 A% k8 b0 ^5 k
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西冷牛扒
+ n3 l8 |, } o2 rtvb now,tvbnow,bttvb配烘烤薯仔
8 s. j& g: Z' g. g: [$ E- ktvb now,tvbnow,bttvb頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。# I0 e/ k% _8 ^8 I+ H4 |; r: ] ~' p
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。' \8 {" V- N T2 [# ^/ f
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私家廚房
" I) f( A O* J0 H" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
; r0 _. Y, l2 `8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u) r' v2 k* p+ x( M% p經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。5.39.217.768 L' m' y3 X: x
9 I7 o4 C" A' u- B" Z5.39.217.76創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇$ Q/ U3 ^" H/ g3 q/ D
# F7 G$ o6 L9 s. l! W: m) w; o& M所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。tvb now,tvbnow,bttvb. f/ s, F* z2 L
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e/ G* e1 `! ~* N) Y5 J: G
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。, W& x8 i7 |9 _
7 q6 U1 ^& h$ c- _( H( ?香腸工廠
/ q* V, l5 S5 Z Q為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。5.39.217.761 b% t* M8 M4 O. V0 X* G
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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" t5 o1 J! Q. l: U) V5 a* s用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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8 L5 z" a8 C0 C* [% u2 l2 y公仔箱論壇The Butchers Club
/ w" Q1 x7 ~' e- g* n. I3 `5 A公仔箱論壇地址：香港仔田灣徑新英工業大廈% l2 C# i, g# J, Z0 d- D
2 z* ^( K i9 `5 q5 z, y5.39.217.76香腸製作班公仔箱論壇3 K( h! Z$ ^5 b( H3 R& m
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
. U1 w0 D4 O* ~7 y- ?9 L a B; |學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。, x$ U1 V6 ]9 t
) ^- F+ i5 n8 X4 EIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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/ o2 ?" w1 I! ~. v/ e: Y7 o5.39.217.76Jake（任職獵頭公司）：5.39.217.76( e) @. @( I6 A9 t! ?
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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' a% T, S* Q) S' r8 m公仔箱論壇Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：tvb now,tvbnow,bttvb+ j& h: Q& J6 h4 w
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」+ l; H. Y& B0 m# M) d; i; Z, y
* ?/ [% P$ R4 R4 t$ p. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
7 h8 T" [1 i) ~* m4 |1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s8 g4 S, T& C9 [9 P, K9 G店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。tvb now,tvbnow,bttvb0 |) J* M- E# ~) _7 u
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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