說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
d/ [8 D! x* d3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V* L2 _0 R( k7 t1 d
矜貴花咲蟹7 o9 [7 y* c: O, j
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。7 U3 K& @( \- x. Q/ Q
" a7 [3 s: @' W8 a0 E! K4 Z甜美松葉蟹
% S2 H, s. Y' f$ a6 o$ g公仔箱論壇野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb* A7 v K4 T+ h4 U! ^
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毛蟹最甘香/ Z9 H! E2 R! M; |
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 r) U9 J% K$ W8 L- _# s$ o u& J: V
+ p' V& x. ?8 u9 J/ O+ p鮮嫩鱈場蟹
- d+ c A4 G% v2 {tvb now,tvbnow,bttvb日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。公仔箱論壇0 a# ~5 ^9 b+ A# I5 }- P
& a. G7 d% D3 ^. Y* }# Y7 g蟹一
% W0 f1 v# `& V. q# d2 @5.39.217.76地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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蟹膳
. Z- R/ b S9 e' D* E4 O: W8 b5.39.217.76地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇: X' l. ~1 R" P% E. P' `7 r3 L8 `
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。tvb now,tvbnow,bttvb0 T5 R6 T9 X* D& `. D! a' i4 C7 {1 |/ q
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燒花咲蟹日本四蟹套餐
( X7 Q* B7 x5 I+ k肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb; a/ n5 L# e2 J( O; N. z
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
9 R" ]! l7 S( I$ ?8 E公仔箱論壇5.39.217.76* g$ V6 I& O8 q4 h# a5 O
燒鱈場蟹腳價錢待定
" u+ R3 z) P5 ?# R9 O; t& S# s5.39.217.76蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！5.39.217.76# ^, V7 ? V# T0 v, `; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [! V5 I1 K1 o( H6 `
蒸毛蟹7 p" O" b& P+ h
價錢待定8 P9 U2 B' O. N- x* P) r0 s1 h
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。( i$ a/ o$ x. _. N5 J
t# r5 e: Y1 O- n9 w松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐" l3 U+ A. t- u& K( T$ \" C
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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凍花咲蟹
( h( M; F! f g+ E: s8 h2 ?& d' Utvb now,tvbnow,bttvb日本四蟹套餐
5 d Q7 r7 g" btvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5.39.217.76% w& M% Q s1 S# |' r+ a' r
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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