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海鰻乾 4両、秘製糟滷汁 200毫升、杞子（已浸）少許、薑 3片、葱段 2條、麻油 1茶匙、花雕酒/水各 50毫升、糖少許
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做法# I8 t: e$ U, C( X
1.海鰻乾加入花雕酒、水和糖，再放薑、葱段同蒸 15分鐘。
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$ T$ g$ h) v5 _( _1 x, A0 I) g5 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.蒸好的海鰻剝皮、拆骨、起肉備用。5.39.217.76' u; x$ F+ ^7 N# v0 n, [
% O; [7 n" R$ |" G9 e' N2 z/ |7 Y3.將海鰻拌入糟滷汁和杞子，最後加入麻油即成。
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用秘製糟滷汁比單用花雕酒香很多。周師傅的秘方是以蘋果、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、大茴香、小茴香、酒糟、桂花糖各少許，加花雕酒浸 3天。
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發表於 2011-3-4 05:11 AM
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