25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: ]9 y" `+ Y, z2 H' s5 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H9 W+ B* C. {, l1 F) w4 e* \
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
5 L5 P" F$ Y. N; stvb now,tvbnow,bttvb
" ?$ R E; S9 P7 H! f% o1 r5 `27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ J# K. Z/ H, Y4 g/ F) f/ S
5.39.217.76/ B& r! Q! j2 j1 o+ \, u* i
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.76. v+ \* _5 x0 Q: S
. b! I3 u$ i+ U% \29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
^' G G& G4 E4 I' N+ e5.39.217.76
* }$ f+ X f4 F# Dtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
; u' {: V/ L9 f5.39.217.76
, i: D8 Y* E: x( F/ [' [% k: ctvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
/ E- ]0 j6 H5 O# ~/ q7 @
, R. F9 S l6 k+ ^7 _! D5.39.217.7632、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇5 x7 Z: V. d; U4 S9 r9 S
5 _- S/ b( ~0 C3 Y% x: b( V33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 G$ z: U6 b# g* g
9 \ W! a. R0 o* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
6 A. E+ }2 Y7 o( E+ u7 u5 Itvb now,tvbnow,bttvb
1 i1 D: k8 [0 Z. X" j35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 9 b: ]: F$ _4 I0 n J5 n# b7 }
5.39.217.76, R( f: M9 l* K! K1 w) }' `; Q, G% d
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇 @" d1 D0 l: J1 a
2 V3 k% j+ W4 h) B4 _7 F, [
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 J! \3 P6 d/ X/ o2 l$ z1 f7 v8 q
7 M z" x, F/ w1 X2 `* ztvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
* Y' R1 g i1 t" F1 B, ?- \5.39.217.76, V1 |" y' f0 G6 W. Y$ N
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
8 g- w" M2 E+ o) L6 _: O+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d# z1 k& W) L
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇! ~1 A& d" m. _& \
9 _$ F+ Q7 t# K- `, k( \, i; _41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
+ V% b$ P) m9 L' W3 dtvb now,tvbnow,bttvb3 L9 }9 o: F2 {
42、炒波菜時不宜加蓋 / \. M( Y' \7 B) {- C7 V5 k
" N8 p& ^; y, }; h, w; D43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 . d7 J; N/ v1 D5 p* W/ ~
: N( F: c( N; H O& \5.39.217.7644、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 3 t7 a7 o7 ~$ ~& o
, w- l+ V4 p/ ^) f k公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇$ f9 W8 z% `' [. v6 g/ R1 R+ l
tvb now,tvbnow,bttvb- V$ d+ ~! X& L( m. d
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) f# a3 a2 X4 E7 V4 K9 x @: t
5.39.217.764 h1 }! W7 I# O8 k) a y- @
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
9 K+ e( ~0 J- J( B* Y. ?. u& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q4 W d# E5 G: M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 