剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
" Q9 ? h; U3 L1 E3 z. ktvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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0 f/ U2 {' m* e ?+ u; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
" I4 I/ j9 s& {5 Q% d公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 L, J2 T7 ?3 {% H
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 l* Y3 k& u$ _' x2 p) ?
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
& D5 }8 p1 n8 x: A9 ^ 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。' f5 Y- P# D4 x3 @7 L+ P* J4 {
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。9 ]9 V- l' e- r/ U5 _
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。4 y' m/ U% E8 _6 e2 O* _
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
+ E5 x' F' Q0 B; t: s7 xtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.76+ c9 O# ]5 L, w/ q
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+ N9 [1 [; A2 _1 _9 V 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。# r' c [7 R& W
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ y! @- V0 H6 }# S+ a1 b
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。% L+ K. t; k0 A2 T. l$ m, I# c! H
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇; m1 h6 |2 u/ E% j0 J
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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