菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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% E5 n: ]% Z7 A公仔箱論壇 菜譜用料:
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3 ~% W3 j0 y2 F% v& m# T' f8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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- G& u3 A5 S- y. w9 G @& c/ o# g5.39.217.76 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:. A+ U9 ^8 L. p. t( Y9 w' ^
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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% C4 }) {/ x% E' I; E+ o) O* ^公仔箱論壇 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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1 P* p( l, {& J. ^- z. c 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^; o$ K! N+ d- Z& `
+ ]! d/ \8 d5 e4 o8 Q2 @ 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；5.39.217.76+ f2 h5 r q! Z3 ^7 M& ?
0 R# F3 N. W8 {, A4 stvb now,tvbnow,bttvb 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；; `5 e0 r7 R0 { v
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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6 C$ t* B1 X4 \! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 5.39.217.76: h6 F0 x2 Y2 Q4 D
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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