菜譜特色:
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2 T' _6 q5 }4 b1 c0 I4 H5 d公仔箱論壇 以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。, |6 c+ c6 G+ \8 D( f
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菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:/ B# B4 D7 _7 [- F9 E
. e, n4 r! J) v+ Y& g 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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) H7 M" ^5 n# B/ G/ V3 f* V 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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) v8 ^6 t+ m) p7 i H2 V公仔箱論壇 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；公仔箱論壇; t3 [7 C, Y, b* u( R; A$ A
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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, e1 `9 M7 o$ R, K( K5 ?' p 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；tvb now,tvbnow,bttvb4 V( Q3 e4 ~9 x/ y& ^7 M
! e9 k, l! K+ A' C4 [# D2 G; v0 [公仔箱論壇 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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" j* u7 i2 {* W 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。( P& S, G. T6 D3 ^
; f5 b! W+ T+ G! M/ | 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 5.39.217.76- G. Z. K! R2 U! O% T
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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