終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
h, Y# d8 K3 H8 i3 j dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q; g9 y$ {% J7 e3 X! ^- I6 U公仔箱論壇法式：瓷器煲煮出原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J9 {5 O" h; S* e# [
! V; d. C; a1 X% `■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
0 P" b7 Q# z, d0 K# k6 }5.39.217.76# h6 f" H; P- O
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
$ f6 |& j2 u4 F; ~( a
' Z$ f H0 i2 D2 o2 f! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e/ h! K D& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alain Ducassetvb now,tvbnow,bttvb9 l5 a0 u( ?* S; I, p
5 T$ K$ O/ ]( H: [2 J6 _) v
 公仔箱論壇, i8 B a# P( q2 h. l' k% J
■黑松露伴馬鈴薯$600公仔箱論壇- s% Z9 ]' N1 n: H) o8 X! x
公仔箱論壇6 j h. P! F0 g; }0 M
 tvb now,tvbnow,bttvb* S& _& O* `' G' [, p4 `3 y3 W
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 Y5 \7 N3 E$ O( [4 k
8 |8 e2 ~+ ^2 k% @公仔箱論壇 公仔箱論壇5 E/ t2 C8 E7 J( ?/ c) Z" q
焗無花果$150* V% h2 m& [7 l% t7 y. R$ X
tvb now,tvbnow,bttvb# k2 N4 Q5 J9 q8 _. l# w2 f
 公仔箱論壇- h, u8 X. b. w
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240公仔箱論壇8 ~. F/ c E& D* Q+ X
' ]4 t% i. i6 l9 I
' f# I: M& D( s* E2 E+ Ktvb now,tvbnow,bttvb法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240
7 f4 [( C7 N: P; p+ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a4 d" M- d4 i7 ?9 ?
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
0 a9 L2 e6 s* ]- C: h2 O公仔箱論壇
2 P( k+ t3 {( x9 q* s& l5.39.217.76越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
0 h: ?, B+ e9 Y& ^8 r
$ o6 x/ W- ]" R: Z總廚 Dennis5.39.217.764 X' x7 X( S5 y$ a+ N
; _) [6 i. ~4 I' B* [公仔箱論壇越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
: r) M: }- V- M+ m3 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ {9 O/ ^+ m1 I4 n0 ^- \$ E5 H% ?
t7 w* i6 _" b6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式巴沙魚柳煲$118
* `/ C8 p9 O/ ?/ f& j( Q7 {: Y6 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 a, a& |7 m( h# J
% l5 C/ \$ F% q6 u( n1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣海鮮煲$1983 y- N0 x& D9 `: I( d- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' n& t0 f# ~$ }% ?( Y0 s6 c
 5.39.217.765 t7 s' r, K7 c. ?& @6 Q
酸子蟹煲$348, m4 Q5 p" ~- Y1 x' A; H
tvb now,tvbnow,bttvb" I5 X* C& U* ~0 d
3 Q: a D7 M# Q3 q惹味菠蘿牛肉煲飯$128+ O' p2 b, B; h2 Q! C4 O( D) Q. R
tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ I+ z- @1 ?. s( F
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
4 Z J3 d0 e# |) `9 M; A: m+ B- @公仔箱論壇公仔箱論壇; Z' n' \; C& {# Q, R
葡式：揭蓋一室椰香% s* t' [. w2 o) ^3 E* L% S
 公仔箱論壇5 T9 J7 X* y# U/ A: k; a2 }
葡國臘腸雞皇煲$55
' o9 P7 X& \9 x( D( U, \' Q公仔箱論壇 V: g+ o- t) t2 `8 D
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 公仔箱論壇6 ?5 f, v" l1 I' ^' o
' }' G" F& q: w" _9 x2 Q5.39.217.76 5.39.217.76 C; S- M7 y& A3 y
瑞士砵酒牛尾煲$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u0 k) C; K7 ?5 I O
+ _9 f3 q. S2 U# i
0 M9 V' [$ g9 a' Z. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲$603 J/ a- C" q& ` ]
% R- s9 Y/ H6 G f/ D# d3 j; X' u香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
& ^% M4 K' g4 v3 A& X; u( [
4 l; t) W8 _' i4 J' r2 a' J& _# G5.39.217.76
! l& A/ B- S! Z7 Y {, J5 A■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 