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% u! c- `4 h: M' N$ X公仔箱論壇鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法( M" P/ E b, `
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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) S2 f- y2 B+ r5.39.217.762.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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" Y8 L: Z+ V$ z) J0 q9 {0 g4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。5.39.217.760 O! @% P& {+ q5 M5 T6 p
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3 m2 d4 [& J1 S" k9 M6 w貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 公仔箱論壇5 u0 C. t6 X- b8 p: _1 B7 M2 d
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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