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公仔箱論壇0 h" f4 z" Z- }1 w6 U' k
材料
. j: r+ b; O) V- U8 B, O/ R鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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: |8 f4 w/ s ]做法
' ^/ N. O* J9 {/ v1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。公仔箱論壇6 `% B0 Y/ G. L* S+ E/ z
) r) ~1 p s+ x9 s& {2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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/ J0 b% W, R1 p# o7 ^3 [公仔箱論壇3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。$ q$ v1 o& B/ ?) I2 V& D6 i
* }* k& ~0 ]6 Y" n' I5 ~4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 v) v9 n. r* ?/ T" }; q
% {' H1 o! p, N6 P- |0 c) Ytvb now,tvbnow,bttvb5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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7 I, t9 \) r+ J公仔箱論壇貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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