先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。! U, ~% E. d8 n2 [5 C- ^9 P
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇! N1 z2 w7 |: J4 h
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
' ~0 i6 ?2 o" b! Q9 x3 c公仔箱論壇食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
' f* Y" E9 P/ r9 q! b& y5.39.217.76如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
* m, |9 J1 L( Q5.39.217.76一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，$ f* y1 E. u# X% X
拌炒數下即可。