先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
) H: o/ t5 _3 J8 X7 ctvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
( g1 G" k1 }: |tvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb, L, l# g" k$ G& E7 L- E
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
' ^9 u- Z5 i3 [9 f3 \3 e; f如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
# A5 f8 U& X! |5 X7 N公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
1 X4 W, r; `  N' b+ D公仔箱論壇拌炒數下即可。