先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
0 O/ O: F2 y9 u5.39.217.76料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb% v+ ?1 v. Q4 I& g* P
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
3 W5 r5 Z' w$ n8 I* P5.39.217.76食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，5 S( N$ Z! k8 O4 K
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
4 _. _4 d  y1 ~8 s( k* v; p/ v  J; |5.39.217.76一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
" M! y1 S3 P, ~0 l4 Q公仔箱論壇拌炒數下即可。