先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
0 `  u( t& b/ v$ d+ s# ?2 l5.39.217.76料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
. s6 c( G9 ]/ A3 A公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb  l% B5 b" B. ^" ^$ Q% G3 b- b
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
) C/ W$ I( H0 a8 Z5 S/ A# `如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
- b3 ~7 u. j/ N+ X. a公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
  y. Q: ?) s* m6 @' l* o, atvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。