金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
3 ~3 k/ t) X& P( M* V' r5.39.217.76
x0 J0 L M1 O2 [ 公仔箱論壇0 n: I! T, Y; \9 {9 A$ D4 a
烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb {) K9 |5 m% j& d9 j, i3 D
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ) w0 k4 \/ P( Q3 @
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)! X! ]4 ~$ ]+ {8 l
* ?0 R) _/ u- b4 D5 S- Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
& Z5 c) P! Z' Y: @6 V+ W8 O. z. |5.39.217.76 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- c [% V3 i) r8 c( e
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r# h, b0 R- E! j+ }6 {
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 O% M9 D6 R! [7 L
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
* r$ ^5 j/ {$ \& [6 D 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
& [5 W: H Z$ s$ f% g+ ^7 h) k 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。公仔箱論壇( W, ]' t8 ^! X2 M9 {3 a
# C+ k1 O9 v: x$ A+ h5 Stvb now,tvbnow,bttvb 贴士
7 u' P5 b7 q6 c9 _" { 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。5.39.217.76, d1 `. |4 j' Z( B
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 H; t7 s: s0 k+ A6 P
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。. N& r# _, H& m0 d, z6 U6 k
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
| 