【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)( K' \% e) S( Q( G
烹調類別﹕滑炒
: D2 J7 A6 G9 t T: F$ Ctvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
. P' F& \/ b) O$ V- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
; k% Y2 c+ m( O0 A! |6 k5.39.217.76ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
) Z+ z* b( ` ^1 ^tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m' Q N( C! C& ^
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb! X3 K* k9 L) a4 Z
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。! B' R5 ?* K2 s; U
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。8 I. F8 Q8 N1 \/ w% u9 U' O
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
4 V- E# u2 ~# \ Xｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.76) a* }; d L- @ l" M
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇' d% Z# I8 _( S! L" L5 V
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.76- O+ y% O& e& n3 ?. j# n4 ~+ R) b% k
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
5 I J9 k0 P3 i8 T( ktvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
7 L2 _( E- t8 {* D+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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