【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i3 R6 ~, O8 a+ x/ {' Z# @. u
烹調類別﹕滑炒
) P* r5 B* e. e- Q$ I5 E用料﹕
+ l! Y* A" c- C4 t, F公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤& c2 `, e* a. p: A( D
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)+ U2 Q) j. c) {' _2 g
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
% X5 t/ q& ^: ~8 j 製作方法﹕5 }5 k) Y3 y! }5 O8 p- V# f3 l
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.76/ t4 j+ B W w3 q7 E1 m) Y
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
F1 Q2 Z7 T5 [; G6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。7 S9 n" n1 G2 Q4 Z5 b2 r
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇/ l9 ]$ b5 Z% l8 F S6 A
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐; E1 Y- ^+ i! ]8 O. M1 c) O
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
1 ^# _, S& M# ?- Q5 L' I5.39.217.76成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
/ L* C- T* ~! Y F, p# X) G將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.767 `3 @2 j- f' W3 L
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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