[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
" n9 a9 H& J. K4 o: E烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇' m: _; }. T# E7 s4 \; ^+ o1 z
用料﹕
, q3 r* ~: ~. d. btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m4 q& v8 ]3 H. W
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)* r! p8 M) v) E4 H
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
9 c* I2 g2 l* T" u8 D$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕
  A4 V5 P  ]' l$ W" X- p5.39.217.76ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
' S% F. ]% L- Q+ m6 ]' _* Mｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
* t. K' |* I1 u8 S; F9 j' [& O4 Yｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 s0 t  U: L
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.76! I) r, ^+ W9 L
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
% h; y" G9 @! B0 ?, a; {公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
$ X1 i0 u6 C( ]8 C2 d成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。/ }8 Q) J: A9 d' g/ q+ Y  E' K1 {: K
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐: Y) z" v0 S) H" c2 e3 @; f
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。