[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
* j' u* S* `1 ]6 j3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
) [- p) f: s/ N# y1 u用料﹕公仔箱論壇3 n& T) t9 [$ ]% X
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇: p# P# C3 v2 W$ W( K  y) l
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
: w& V) i1 D2 q5.39.217.76ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。) k8 D$ G9 ]; P5 o8 ~, S# q3 [
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a) a9 f& b5 X1 x
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
: x0 D; j1 Q/ X2 ktvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
$ I5 q# T7 n4 k& ctvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。; M, R# }$ N& D3 t
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
7 D$ V1 V4 u) t( ?1 l& }: ?( ?ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇+ y9 b* \' v/ A1 a
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐# x; `# w- {$ Y' w2 N6 f2 d
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb: x. x( R/ D; S7 x1 w+ W- D+ A9 }& H
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇7 l8 i6 k: `2 J
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。