本帖最後由 soforlee 於 2020-10-24 02:43 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% U' _! I3 I: T' t& I, K
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, D- N9 O3 I; a* |- E! m& I4 j: U( c不論蛋糕上裝飾的水蜜桃，或是臺菜「鳳梨蝦球」裡的鳳梨片，都會用到罐頭水果，但是，你是不是跟許多人一樣，對罐頭的製作方式、食用安全性，以及如何挑選罐頭仍有誤解呢？究竟罐頭水果的安全性與挑選原則怎麼做才正確呢？ 5.39.217.762 O" F, m ~2 ]+ i( u; f# _9 b
8 w& y) D1 `: x% }" w7 S2 y$ d水果罐頭製作時已用商業滅菌 存放久與防腐劑無關 tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 d9 o; [+ R7 R; W% h0 S# S! W
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& f- [) E& x$ x/ Y, _tvb now,tvbnow,bttvb許多人都以為，罐頭食品可以長期保存是因為含有防腐劑，國立臺灣海洋大學食品科學系蔡敏郎教授指出，事實上在製作罐頭食品時，會利用商業滅菌，殺死造成疾病與腐敗的微生物，達到可以於室溫下長期保存的結果。 $ [: J3 [, H/ g3 q% o) F
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不同材質的罐頭食品都具安全性 免擔心把重金屬吃下肚 5.39.217.76: M3 U' `: u! P
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4 o7 G& e4 ^4 Y金屬罐、玻璃罐、殺菌軟袋包裝都屬於罐頭食品，不同材質是否安全性不同？蔡敏郎說明，在食用安全性方面，不同材質的罐頭食品都具安全性，都能夠安心食用。4 C4 ^) q8 _, x) ]9 z! d/ e% {' W
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/ o, G& b5 ?, Z* [2 k常見的金屬罐有鍍錫馬口鐵罐和鋁罐，多應用在腐蝕性強的食品，且罐內多會使用環氧樹脂等塗層做為保護，將食品與金屬罐身隔開，因此，不必擔心吃罐頭食品的同時也吃下重金屬。
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蔡敏郎提醒，購買水果罐頭時，務必檢查外觀，選擇外觀完整良好的罐頭，若有膨罐、生鏽、變形或腐蝕的情形，表示罐內食品可能已變質或腐敗。消費者可透過敲擊罐身確認罐頭的內部情況，若內部變質而有產氣現象，敲擊聲會較為空洞；開罐後，可再觀察罐頭內的水果、湯汁是否有變色或不正常的沈澱現象，若有則不建議食用。
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) V8 G4 s: n8 O4 a) F此外，食藥署強調，罐頭若受到撞擊，可能會破壞罐身內部塗層的完整性，造成罐身腐蝕等變質情形，購買後若不慎碰撞造成凹罐，也建議儘速食用完畢，不要持續儲放；要注意的是，雖然罐頭的保存期限比較長，但絕對不是「萬年食品」，購買後最好儘早食用，以免不慎放到過期。 |
發表於 2020-10-24 02:40 AM
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