這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜tvb now,tvbnow,bttvb1 C, D6 W: |: \; q2 h5 T9 ~6 u
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一. _0 t& U$ r( W9 E, u0 P3 Z
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這5.39.217.767 ]( C( t2 T( n! [% o Z# _- I
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，! W m! D4 f; P* t
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用tvb now,tvbnow,bttvb7 G" b: z% l; f( q4 Q& T2 e1 C
檸檬酸。
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3 V6 c4 t( E+ r; v7 q' h3 p2 c因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
8 K! W) B$ v5 N$ ~4 M" D+ ] \5.39.217.76防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中, H+ m3 ~( J8 s1 |2 H9 I- R
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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