《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! J% x* j' I, |* J9 ]1 O3 |
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追看《魚躍在花見》做功課 # ?+ B! O& e5 l" Z; t4 l6 F- d7 ]
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■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。9 L( ]4 w$ p7 ~% _3 E
{0 U7 N6 w, ^3 E- Z# r/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 * @- E: {9 ^* X0 ?* I3 M
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Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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$ R% c9 A# \; `3 b3 o6 I3 Y4 \/ J釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。* J) D2 q: B* T6 H6 p3 Q
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1 @5 P% s9 n; i2 f# f1 ?, R公仔箱論壇取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k" ~3 N6 G2 T( t: |. j
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起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
u: F+ T% }1 Q3 Q& s" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 F# f" z- h
& d$ d9 v/ F5 q' ~8 M8 H; s/ A完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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* {) o8 F; K: O; M, X# y' H9 T/ s星鰻白燒壽司$50; Q. }6 L+ p- `8 N
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師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。公仔箱論壇% _% Y2 U9 ~; s8 Q& t D( s* n
6 q8 }4 x1 y" G5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
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4 D& A* z& A* k% `4 ]- R( V- Rtvb now,tvbnow,bttvb櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
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櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。公仔箱論壇4 v, a' q3 N- R. V' }3 Y$ p7 s
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. w' ], p; g4 w海鰻苗配柚子酸汁$60公仔箱論壇: Z6 I+ Y& R2 Z
' m$ p8 ]: Y) f# Q( M+ |公仔箱論壇■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
3 ?, r5 i n) K/ {+ d7 E0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 r; h0 R* o0 v) |; K: \
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
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0 d7 }5 z8 k/ i% L0 z$ Q浪天扶良日本料理
( N4 S) ]- @3 X7 otvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
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醜樣鮟鱇魚成條食
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% L) Y2 _3 w) R/ V- Y5.39.217.76「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 公仔箱論壇+ b) j: @+ ~- g# `( K0 k$ R
( ]# h6 {) u) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季節刺身五點盛
* g. I9 z0 y- Q( N) Z9 H4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s3 d5 L3 L+ ]9 l& b有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。3 R' @! w. N2 r2 L- }# C; M1 ?
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鮟鱇魚肝酢物* _! D. h- x( u& S
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
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手剁拖羅豆腐公仔箱論壇3 o& y; | t' m1 q
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打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
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把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 : |( {( t& m" P3 V$ f
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鮟鱇魚湯野菌飯公仔箱論壇% X9 E. n# X7 y9 e
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鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 1 G/ C% B) G- p- r# u/ c
9 f9 o/ }& l% i2 }* x* d鮟鱇魚湯火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ w" n* Q4 ?
( {; E* s$ W5 ` i- G% k# B8 A湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 公仔箱論壇3 J& ?5 d e0 V |# G8 c+ T
! n; C/ W, m, |, @# P% J& z3 q1 w鳴門魚市場居酒屋- B! d0 A3 ?; {7 @) d. \4 o3 L
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 % _ t, V- h9 l9 F1 k" B" u$ \; E
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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