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龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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) x- g6 b8 ~/ N7 t5 _! t醃料
1 O5 A9 E; E/ g. F; B- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙; G# N9 Q6 m. x/ }
/ b0 ^* i$ E- m0 Z) Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料
2 L. w0 n' C5 Q糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙5.39.217.76# u/ T, w4 s6 Y; a& j% O
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7 Q- S- f! ^- ~' C. `4 r% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
4 O5 N% c$ ?) c: y \3 w1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。5.39.217.76 `. i) p- c9 S! o5 J1 ?
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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! F j! F" B) q) X+ ~- h: v- r5.39.217.763.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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4 x' ~4 D9 T+ _0 ?- c! J4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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" B( L1 S, K; C# `* w6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 5.39.217.76& d* {% Q% ?% r/ W9 E9 s
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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