碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
0 Y0 O" |! ^9 U d2 |7 X湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
( Z, M( Q) o. t“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb3 F( w' T9 x b- L Y) z' L$ b
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
, Z, `* v% ~# y! F% B; A- { 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
6 J% A6 A; {' x- y! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 5.39.217.761 e; | X; }, o) F
【原料】
6 y$ V" T: J' J( H$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇6 n4 n$ n7 H! E1 b8 w6 Z
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
3 o8 i1 W* @) |3 w 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 R0 i% A/ h2 S2 _$ v7 \
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
! N) `. ?3 L/ ]2 C" U4 X另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
; z9 B) `' O& K- _) L) J5 {4 h4 g& \5.39.217.76 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
7 n% m1 g5 ]2 _5 T- s: o用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 1 h) ]5 f) h3 _8 z
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t s) l; ]; }
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇; y1 n+ h- n Q/ y u
【制作关键】 $ T- g( Z% l5 [" k8 D
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb y' P4 n( X- T- W$ Y
特色。 tvb now,tvbnow,bttvb: m% ]' x5 @4 o$ x: c* u
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 C* S1 I$ ^; e: O5 i) t
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 R$ a: n) B. a- n+ o
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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