碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
- I! W0 k; r+ F& X6 K9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
) n' q! X7 l' p% Qtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
5 |& A+ I5 |# ~ F4 F% Y; ytvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- A: Z2 e( ^7 ^5 ^ E
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇' z& T2 o! g3 p
雅的特点。 $ I8 s5 e( N# n, P" o# \% U' V
【原料】 1 t# v" K) M3 _
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇, K! J5 T0 C9 `/ ?
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇7 _/ H1 e2 ? X& s' i
【制法】 5.39.217.76- r3 @: ~- q6 _
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 s2 D% R3 D: K" W6 ]
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3 q z, E7 Z+ @5 _# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 Q) f! O# [5 f3 Q
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇, c5 e/ o! L- m& }9 y5 R' I* Q$ v
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
2 Q" @* K7 ?( E/ ]7 _茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 1 Q* y! f+ n$ h( o
【制作关键】 公仔箱論壇" Z: U8 e+ o, J N$ a
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇, ?* u* L6 U4 A9 E. f5 D
特色。
0 _+ t' I6 n9 G3 o: g, L1 H1 @0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
( v2 p1 `2 n. B# y0 e8 D) B t感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
' w5 v% \2 z2 K3 \" l, F( | 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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