碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 9 z P/ |/ Y1 }; f7 d5 t, _- |! h
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ a0 r6 [2 l/ m, e9 Wtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
! s' V7 O G, v2 \: s7 n公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
+ \0 }2 i; w' x( k; ]% B$ C+ }tvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
* P; L/ F9 F: A2 B8 E1 |公仔箱論壇雅的特点。
: T3 w6 C2 L5 O) J2 S3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 公仔箱論壇. H. k# |5 m- O C
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
5 O+ ?' i; Y& T; c8 u% P5.39.217.76—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 : K2 l# h& V5 \* ?
【制法】 ( L+ B" J2 |6 k1 }
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.76& }' b) F) m4 G2 [7 B/ ~
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 * V; I5 l* i3 ?2 A ]8 ]) l
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
: @/ L2 B7 g8 Q& {用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇$ x- l: v/ Z' p, L) A
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.760 v. O5 `" e8 P9 S
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
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1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb& w3 s [8 T# ^3 P8 X, O
特色。
z! W k4 o( m# h& D& Z& ? 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
& [* O& Y9 J t/ D8 s) g; l5 B公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
. V& }8 A8 K* @! c A! R 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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