碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ( D+ B; t, r. b; y5 n1 m. b+ L6 V
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
6 o' Q- a4 r0 J4 D6 c) e“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
9 E0 Y; G0 l; k& N公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
+ S8 p& e' \% w. [) R3 x 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
- S8 ]; V9 a- M0 ]8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。
+ J" i# {, ~1 _公仔箱論壇 【原料】
7 N0 ?) B) H( A. o. E4 m" V5.39.217.76 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
* b. b* G+ \, R/ W3 x5 a—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
& c |" ^$ X& ~9 p* m) Q' G 【制法】 5.39.217.767 T& q. A0 j2 g9 Y3 K
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
4 {7 t$ ?! R P( C公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76: _$ c: ^% t+ y, X" W
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
& S/ I/ g+ M, G5 N7 D- stvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.76* @" t+ C2 a% O9 N6 a! I
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
3 l2 _- a6 y7 b- H4 j: X: h+ I. ^5.39.217.76茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
) Y" E0 k% S! H+ x5.39.217.76 【制作关键】 % |% r0 E) s5 S T
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
) p6 Z# P5 f. u7 o _公仔箱論壇特色。
/ g& @/ s. T9 h 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 " }7 F4 `. R2 S; P# o- K6 P7 d
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ B) }2 K9 P
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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