丐帮失传已久的叫化鸡做法
- k' ^% f9 ?" R# R2 w; ftvb now,tvbnow,bttvb丐帮失传已久的叫化鸡做法
4 e1 {0 {8 l7 @ o& Z {公仔箱論壇 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 |; Z f+ E- v3 `9 W2 x4 k
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 5.39.217.76/ ~7 Y7 L( U: J
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 tvb now,tvbnow,bttvb# g8 n2 v- }, c+ \5 d6 t! {( C) l
做法：) |5 G. ~5 J7 B
公仔箱論壇5 j: z8 B$ r- d5 c8 ^6 J m& K
7 l8 _9 q; y# ~. A# ] １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 公仔箱論壇3 v, o( D1 W* ?! |
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�8 {6 N. p9 d3 ]" G' ~# t) q
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
e# @+ Q8 j- Q: O4 d5 |. i( J5.39.217.76 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
) Z& h" |3 @ a7 M/ \tvb now,tvbnow,bttvb ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；tvb now,tvbnow,bttvb% b- o4 B j G6 m3 J
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
3 ~1 j: A' s& o- m) W1 d2 a! |' O3 S3 P1 D9 F
& u5 K# I, R# B+ F+ Etvb now,tvbnow,bttvb
/ C: J; [ Y7 Q$ s 3 C5 p$ N" }/ @' S8 c- }
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 |
發表於 2008-2-26 09:41 AM
| 