[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb" N% o! Z% h% y7 F5 K3 R
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇7 R. l5 q1 H6 H, ^
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　　輔料：
5.39.217.76" i. F# ^2 R5 ?. U" W) I/ \
　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油7 V7 M/ P* [6 l+ B3 \+ n! ^
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公仔箱論壇3 U# s0 X* N/ F9 V7 P- ?
　　做法：  k  Q1 x  K( B9 [$ N% }2 d

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 S2 g; ~  l# m9 C# w
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B- W4 F: P- o; H
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.76/ J3 \* u; H. B' O' B
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! }# A) q% p8 q0 s8 Q) O9 S- y9 W; c

　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：# A- j0 |' x' |' q
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R# p! r4 U5 @

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb: d) U* V4 X6 x
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J+ h8 r; r6 u. n- F

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% `/ C, l: C/ S  p/ K1 o. t" R8 a

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　　主料：- l; l0 ~8 C  H2 a
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　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _- ]) p, p2 n; r+ V# Z5 j

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb$ c. m0 U9 ^) d, p( q* L3 e

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：6 {7 a- H, `, h+ q& A
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.767 Z& j3 X4 D* D  N) m4 M

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；4 A) U  ^7 @9 D' b
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ Q2 U% ~. B; h

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb( Q8 V/ e% k  P; @" p

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb5 Y5 r1 Y6 |$ O; `
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ t  |& e) y$ N9 T4 P( e& T
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% h8 Z0 n. h' J9 n7 m- K

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；; Y& [% v4 Y0 p1 q

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb! ]. b. |1 {% o

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇" i( {5 D8 A6 b+ R
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.76* Z) q3 @4 Z, z5 G/ u( O% W
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐公仔箱論壇1 D0 ]& R! t' `  ?+ N3 @: k% R; j) g

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. [2 z8 a+ e+ r- T

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb. R* p2 q# J  ?6 b: L/ p8 p$ b

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐公仔箱論壇9 \: K% H. o9 {) @1 m% z. r

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b3 S; W) P' t. j% s9 l4 k

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：( Q) B% E! }9 S6 _0 Q  z; U) R

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.76" B8 ~( K: c9 r2 G2 t7 X

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb$ _1 p0 F. s# ], P% |
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可9 E$ ^9 q( C: X$ X6 Y
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：# ^( N1 {; M! _+ Z+ b# K) v

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克3 }# v0 s7 K6 i% N/ [6 K$ `# S$ f7 t
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; D" R% [/ G% @
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。  \' {- e0 g# D
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。) _7 x2 P3 y8 n+ m+ i$ G& @

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:6 W8 z6 A2 T( T7 P; D% z2 l
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 N* f9 i2 y/ ?  t1 e! A0 e, H8 j0 b/ q

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb3 l! X( _! t& [" ?7 d" r. O) `

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ [: T) u1 I

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇0 m+ n6 ~9 c& |  F$ r( a; k0 S
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb" s& A/ g- a) N- G$ H

　　  豆腐腦5.39.217.763 }# |$ Y8 t' c' e9 Y
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- Z, k( ~; `/ w/ l

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。8 l3 |9 i+ h; t* o8 a

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb! t$ m- U/ D) S8 P# t- X( m

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb' G+ o+ C! V: l, B8 C9 @
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。( E) ^+ P4 y! d- ]# G
5.39.217.76, I, P% h8 j+ M- B  W8 z9 Z! e8 b" k
　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：公仔箱論壇4 _) q2 e/ I! c3 e, X" r

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5 W! H' d7 _  R& {0 K- h

　　做法：公仔箱論壇! ^# l  z$ |0 h4 ^  R3 q

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。% e1 ?; e  j" u  z! V

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：5.39.217.76% _9 Q% {# H. S# \
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb# N+ b# z% u/ E/ l
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：公仔箱論壇) A+ c* m, d/ ~6 ?$ F  Q0 h

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb& d% i, g  c+ H) v: ]5 `9 W7 e
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇* t+ W  v. q. B  K* J8 `! k5 F) ?0 s

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ i0 |" R; _5 Q
公仔箱論壇; q: E  W5 q# N) N
　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb4 v' E0 K  ]7 G' P9 z

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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇. c: C/ z, c. ?' `5 ]8 {

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( L6 K4 g* h1 ^: z/ W, h
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐5.39.217.769 O/ a! g, l1 G; s
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬$ I1 l/ c# }  ~9 I' r8 m1 I3 c/ c; O

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s  x) `; i0 ^. Y. {, J( i8 w
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。2 {. D, B% c% l
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c, o% V# f1 E" ]% d
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　　材料：5.39.217.76; f. b5 F+ O+ Q/ F6 C
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥" }# V- `( X: F2 p3 \9 q. t
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末( @2 C, o/ T1 C1 S) u$ E! [9 G

　　公仔箱論壇, |5 G" a" ?8 n; r$ f5 G6 e

　　

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。! D/ I/ ?( k3 F% K' @

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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇! C  X: e  b1 N$ Q
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末# h" n- ]% b; M

　　做法：5.39.217.76, o  x0 R# U9 _$ O

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。4 i4 S( w3 w) D2 m
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥+ u* i( j( y4 S8 O+ ^
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　　做法：5.39.217.76, j  _) T; ?$ ]/ a2 T
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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