[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 H0 d9 o' @# J
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 W- w0 t; q6 s  i; _+ F

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油$ b) F% h8 g: _
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* I" X9 i5 w$ W4 g( |4 {) Y

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 D5 G& F2 l! Y! M

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐; F, {4 l$ y3 y% k2 L( M

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z/ k  |7 d: P7 v( m& Z& ^

　　做法：公仔箱論壇) {7 I5 B4 n- U  U0 E

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹$ r6 o) @; p4 b# {

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　　主料：公仔箱論壇8 s) g! E8 z! d9 e/ d8 o
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb+ s' [2 D5 H/ `+ ~0 F) {# M
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　　做法：5.39.217.761 q  H( n3 P: s
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.76" A3 V/ w2 W) p- x# v
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐5.39.217.76% g( k8 c5 j$ Y' j0 F- s- H8 ^; V; `
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　　輔料：8 y7 E) E8 c4 `  d: t

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 D! T* C/ C$ `% A. ^
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　　調料：公仔箱論壇% v- _8 G7 j8 f0 }/ @2 m% s
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ u4 s0 k0 J" l
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；$ ^3 {+ ?6 M) F! S- H+ t: U( E' ?5 j

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: R" D1 z: Q# q @4 y

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.76  z) A7 t" @$ s3 Q& D( M
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　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb* x9 Z9 t% Z8 T. k* |
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：" t8 U9 g" B9 F2 S( J
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇' Q% }+ ]+ C; \5 s
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# K% n8 K. X
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐

　　材料：* j! d% U: k# [7 j" `' {6 I
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克. H4 L% _4 x; D. D. M

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 O3 J, u5 l. _: x; i
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。% P" P6 f( x$ [, @
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇0 y, R2 Y: q# l( F6 C& E) A0 O

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb+ J# Z" ]8 q" s! Y0 Y1 {
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b5 m7 t2 I& V: h
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。: U- w! V1 G0 A% k) y
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦! v7 R1 {5 r. R. R; G
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：公仔箱論壇+ j! u+ n  @( \5 R0 `5 b5 B" M
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。1 q! U& I' S5 j; @5 y
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.76- V, O4 |1 _3 F; a9 k/ D; I+ n

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 M) s; s% [) j, q! z* u' l- p( p
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　　 打鹵：公仔箱論壇& l1 y0 o0 f) ~, g! K- d. Q
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：$ g8 ^0 \. j  R- f7 a: F* u! m

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.769 W( J) d; H, ~% J6 r2 F
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇# C1 b: |" X* M8 T% l

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇( i3 ?: F2 M' R2 C

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ^6 _7 D* t* ~9 E
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 @& [' ?7 o9 J

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 J5 {) u- z" l* g
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; J" {$ _* \1 _1 S
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：公仔箱論壇) [" s& f' b( l& s7 x* a! I

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）2 M! o. R0 p: V* A% \4 d& P. h

　　 四、水果豆腐

　　材料：公仔箱論壇; b0 b# Y0 C( b& A

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇7 y1 C) p& v: y5 r  P

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇0 `$ D6 D+ y1 n$ H8 G

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　　材料：5.39.217.766 ~5 [8 B( ?1 i( o0 e! E! j. G' x  H
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76$ l9 [" p) l* I2 v. x& s( h

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! z, u, X, _4 {

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）; X% |, s) }& @7 X6 h) V2 m$ Y
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　　材料：5.39.217.76! U% D! P  w# C2 d
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥" H$ f+ A( m: {
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇; |1 n1 X" l& f+ N8 y

　　
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：5.39.217.76( q1 f# V" o. f4 n
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?  d7 R' m* B; G% G* A/ J) |
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐& j, C& w* s1 E' \# W0 W

　　材料：* Y; E2 {- d$ f0 j* F, I9 A

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇* i1 a1 P3 A/ I1 E. L4 _

　　做法：公仔箱論壇% F7 a& u& ]  L( |
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _3 Q: {6 Z7 H; E" i
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb9 x& x+ J2 U% z4 u' z
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　　 九、豆腐軟飯4 z3 _0 C# P: @) A

　　材料：" X9 L& L! @) g& t) \
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥3 q& Y) N) n( _4 H7 X2 k

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( a, J! D; H; n8 u0 D) q- N
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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