[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐- m. S" o, o& u T7 ^
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ s' V& s' }, |
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲$ {, J2 F4 V/ B8 k
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；, T: u9 h: J) z7 a( d) ]

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可7 m2 b  a# f: X* m$ {* n

　　 香菇燜豆腐8 l/ k; O# y/ Y+ r0 u1 f* I: t0 ?' W0 R5 t
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　　主料：香菇5 R/ x# {' F! c
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 u& x. d2 Y5 O9 k% l. Y" [4 n
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C" N# \  F) X5 Q

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb, n# a& k, x, M9 z7 {! c

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇, i; K" k% I' n- I7 j' T

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 S: d" j+ \+ h# P: n1 p. f4 |
公仔箱論壇3 H8 `  O# H' a# n' A% y
　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇3 i. X  L$ `0 n8 S( j

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；# }4 P2 o3 m0 b% `) O! S5 M
公仔箱論壇5 }0 {4 ^8 R) _6 b: R, Y
　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- w2 d7 ^: a$ g
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　　 口袋豆腐湯+ W3 i: e5 |. u3 x) S+ z

　　主料：豆腐

　　輔料：; N. j! ^5 v( a1 ^) O3 ^% Y

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：公仔箱論壇7 _, z, p/ ~" b1 m& N
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

公仔箱論壇5 B( N$ L$ ]- R; |* S
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 y4 l8 Z7 y5 f$ U

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb) y0 {+ Z9 R$ w' l. L

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 [$ X0 o1 s0 M; l2 Z
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W9 ]- v% K; U" X7 }1 G! w# s

　　

　　 脆皮炸豆腐4 S x3 m0 U" p- d8 z! F- M# [
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　　主料：7 a* w3 D* j: ~% Y' A3 Z

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇1 h  t# |. {) g0 l1 r0 |1 |& `
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇) {. }& M) m6 z7 z3 d) i8 a  Z; F
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　　主料：公仔箱論壇; i; a7 i/ F9 v  X$ B

　　北豆腐8 i. e0 B5 U5 h4 b# D

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇; O+ c2 I8 ?+ f+ p0 M5 H# P, J

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N. m1 v* N# r! S% K
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 R) G4 {9 t* T

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S& V  z+ G+ _5 P2 f
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.764 H+ a3 e. |+ H- [

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 _5 ?* A3 N7 |

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。6 S& P! d/ L! a1 \! l4 M0 i3 l
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:( J8 c. g% Y9 k( A0 Q

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。# N, H! y" o3 j1 }" B/ h
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。3 u) e; s8 \) ^8 x

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。2 f5 p" ^) K( ?
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb$ C0 ~9 n3 _" ?* ~' M7 R3 [& C
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。" f6 ]7 d4 `6 W, w, v" \- |; E* f

　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇, c; _% `4 [0 A- L- T1 [+ q3 p2 l

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# n& T7 u& X9 _$ I. i7 C
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）0 n- D& e' C8 T8 t+ w
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。7 B$ }5 ?: Q. a6 ^: Y+ S* Z5 Y
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。  n2 Q& s9 s1 }  `
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：5.39.217.763 a/ q+ V% K* e4 A) w  l

　　原料：公仔箱論壇+ t1 E8 W" T8 w9 w$ }0 e

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ e" w1 q4 Z) q& m% J  }) s9 Y

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇1 f+ r/ p6 D3 B" {

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：" ?( w" m# i8 j4 e" c
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇! H# f7 t9 _3 t" f

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! O  n2 r: U  M  S
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　　材料：* Y- N+ X, V' L4 X
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) g* A) I- Z8 n1 Y! {
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.76( K& |/ O8 t0 U! S
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　　材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 `1 n: K) ?/ s! U+ ^  I7 }
　　豆腐、酸奶、草莓醬; z8 }" x: M0 J: \

　　做法：5.39.217.764 @! y: M/ b# Y0 k) j& S) J2 h
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.769 E! i' e6 B4 t

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　　 四、水果豆腐  I8 k) C4 c7 U: `2 M
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇/ n  z. B( f. d
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.76( J& [; v1 r5 Y. y  e8 E5 B

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：: Q3 c' c: e" W
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇9 z+ ^# M5 Q# N3 z) Y7 R

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.761 F1 v) L  B9 [* n
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末/ z5 e& J" Q/ l$ x1 e3 f- M( T

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。  M6 N( P( e: r! e
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇. t& L) W% P4 h/ ]/ e, n, j1 \) e
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.76( T& N6 B. D& ?1 s$ H) r2 h

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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