[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
' z* o: y, N% Rtvb now,tvbnow,bttvb  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇# q4 F2 |! Q. J& y# ~# }
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　　 搾菜肉末蒸豆腐" U$ x5 t) j+ D3 v  O9 m/ s

　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb% x; ~* B9 K, {7 I% X6 z' v
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油! {0 K+ j3 f  Z" _
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇1 T) n8 p8 |  H1 V( {

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇6 Y# r0 w. [6 j# l6 L

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n1 P0 v% e8 u0 }' O) h2 k

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇9 X$ A& W/ x/ x3 h# ]
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油# {; [0 k6 Y6 @8 f  @, @
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　　做法：0 B4 u2 q7 W" ^" K2 h. F/ S

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% V7 J8 }' e4 I$ s

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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇4 H% b% z; o+ d* W5 Z  M, Y) S
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　　做法：公仔箱論壇/ Y: w5 P! `8 L7 [& e
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋4 A4 R) U$ M" Z. d# ?; u
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　　 口袋豆腐湯( K4 q; X- V+ b  \! B

　　主料：豆腐( b3 i5 j+ `6 |9 u& ?2 R
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲( H7 J* G0 ^+ O( a3 ?

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：5 |- x$ A( P$ R5 y. C9 \$ L3 e2 W
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇2 O( M* h/ ^7 H3 J. G

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。9 |4 B7 l& k$ O7 E6 ~5 l
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：0 S, F& X% M' ^- m, x& ? i

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: B- S) C: ^& W
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ U8 n# \- W" Z# b5 T

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：9 @& |* V$ G: p& r* s' [0 \2 q, e3 J
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：, B6 O' m: o0 x& ^( f9 K4 N
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐& \. d% U+ E! K7 o6 T

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。# N" N( z1 H6 P% ]5 b1 ~5 R% Q/ y
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 X4 P( r% s8 D7 s

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇, i& P; c2 i" R2 E8 W

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 s/ r5 g: ~* F  B" f5 A

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ M# I" a7 C& F4 [# _+ Y" m1 @

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇" T1 k. r  a  N$ [! j- W

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：5.39.217.76/ \1 w, k: ^) |  Y8 C3 V: ?
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb! z) O. W5 ~9 h" a) N

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: g. R# [4 @5 a# V" @3 s
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.76  x' T8 A" t( B" U' @4 B( U) m

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 C* N: Z/ V8 [4 B. j: }
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# Q0 y' g- y: Q% v6 r5 I

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。2 e( J2 e0 t5 E# I5 X% D' Q7 G; d, a. U

　　 打鹵：
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i! y) f, H# c, U, Y! {( Z' O
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）1 r. b) v- s# [6 I( a  z9 C2 R9 f
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.766 H6 ?, s1 Q, G1 A+ f0 U' W
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇. |! P2 a1 p9 W  v+ K/ C
tvb now,tvbnow,bttvb, I( D' ~% S/ Q) Q9 U
　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb# ]) c, k: E4 o1 W% Z5 \' t+ M
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：# u0 g! {1 C" b  x$ t# e7 E/ _

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：公仔箱論壇- `! F: l. T2 k3 P. b

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：% o. P$ D+ u% H# m- S6 s' [, f) D" ]

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.76+ o, e6 X/ M: j0 X: Z7 U/ V. B
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 E3 s( @8 L, Y, [, b1 ?* r8 Y
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb  R# o; g% Z" H" |9 l" ^) d
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.76( z+ b  w' k! W8 C

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：5.39.217.767 y) T* U$ \7 K5 J
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb# A# {7 N" Z! _8 g# i3 F
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& r8 |- [# F* @9 X) C3 E
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。' F) D: ~; |# w! S7 b

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.76! O$ r$ g! Y" q3 B: [

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　　材料：公仔箱論壇3 u1 E# ?6 d: N" O& C/ l) T/ l% M

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.769 Q5 |$ Z3 E, d8 a- \
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, P3 i% g: ]9 [4 V" @
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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