报道：张英伟 摄影：黎志强
+ e- c. ] d. Y: |0 E/ x随着社会的高度发展，都市人习惯了被各式各样的高级餐饮喂养，对原来只求温饱的饮食制定更多高尚的规格，也因此学会了要求环境、要求服务、要求精致，要求更多的可能要求。然而，这样迅速膨胀的巨大美食欲望，是不是也让我们忽略了“吃”原来就是件快乐而简单的事情。就来一趟睽违的，巴刹寻食之旅吧！让已经耽溺于美食概念许久的味蕾，再度寻回饮食的初衷。
7 M2 R3 p9 ~6 Q& B杰佬炒粿条+ V9 R, G( o6 F' q+ @1 h
这是一场与炽热火焰的搏斗。红火吐舌，每回事先发出“哄哄”的隐吼，把黝黑的铁锅都烧成灰红，档主复把各样材料抛落其中，然后快速翻搅，仿佛上演火口逃生的戏码，粿条、鲜虾、芽菜等被弹抛飞舞，也似野人随着敲击之乐在火堆上跳跃舞动，好不诱人。这是人称杰佬，陈伟杰每日在新巴刹上演的美食曲目。他中学毕业后，为了习一门手艺谋生，就跟了师傅学炒粿条，尔后师傅退休，他遂接手生意，愈炒生意愈是旺盛，逐渐被当地人所熟知，如今算来也已有10几年的岁月了。他表示，一碟好的炒粿条不仅要火候控制得宜，材料的新鲜也很重要，即便是粿条的品质也不可马虎，所以仅向能够信赖的老字号取货。
- E& v7 J6 K! v4 P! z! utvb now,tvbnow,bttvb浮罗鲜鱼
/ G# m! B; `( w" @! G- s5.39.217.76说起浮罗山背，除了应节的飘香榴莲和酸辣呛劲的叻沙，最叫人津津乐道的该算是这摊位于新巴刹的鲜鱼。由陈金利创办40多年以来，一直备受当地人的喜爱，也有不少市区民众特地耗时费神兜兜转转到山顶一尝其手艺。目前此摊已由第三代的子孙陈吉祥兄弟们打理，做法却依然依循传统，保证古早味道恒远不变。看着一碟由虾饼、豆干、虾糕、马铃薯、卤蛋、沙葛、青瓜丝组成的美食，再淋上特制的辣椒酱与甜酱，入口咸香兼具，各样材料呈现的口感又有所不同，直叫舌喉蠕动得直冒唾液。但想要品尝可要抓紧时间，通常中午过后方才营业，不消3、4小时就被抢购一空，迟了可就只能望别人享用而边兴叹。) c+ V( ~( b' o& z9 m) y z
猪肠粉、薄饼、新加坡薄饼tvb now,tvbnow,bttvb. p3 I% f, E( V6 |$ T& J
为了讨生活呀！老妇人雷瑞金说，旧时生活艰苦，又没怎么念过书，只能凭着烹饪手艺制作一些薄饼、猪肠粉兜售营生。她并未跟随什么师傅学艺，都是边做边学，听取客人亲友的意见，再逐步改进，而30余年的小贩生活也就在小小的摊格中度过。一个人包办所有的材料准备和制作，开始是还蛮辛苦的，但日子久了也就习惯，她坦承如今虽已不再为生计烦恼，但还是会每天准时到巴刹开档，这已然是她的所有人生。生活才不会闷呀！现在停下来在家也不懂可以做什么，而且也做不久了，要上天堂啰！她戏言。而其实这么忠于自己人生的智慧，好多现代人都学不来，我们总是厌恶自己当下的状态，而期许虚幻的未来，却还不如老阿姨的安然自处。才又明白历练，从来不是经由念过多少书而获得。5.39.217.768 Q( p7 p z! F* \
曼煎糕
% V5 f+ [( u3 _: |, A* htvb now,tvbnow,bttvb我们熟悉的曼煎糕一般是往几个扁平铁锅打入材料，经慢煎至面皮金黄，才用铲子取起，通常面饼周边都会有酥脆的口感。而在这行业浸淫半世纪的邱亚六大叔却开创出自己的一套，他独独掌管一个大铁锅，把所有面糊与馅料灌入，经烹而膨胀，有点类似蛋糕，完成后再用刀子切成均衡的块状。吃起来虽无香脆，但厚身口感却更为绵密细致，花生香芝麻香饱满飘溢，别有一番风味。他在10多岁的年纪就跟着师傅在大山脚走卖，推着小车跑歌台，尔后学成才又来到槟岛讨生活，原来也没想过这门烹饪技艺会是自己的终身职业，卖着卖着也就过了大半生。虽已70好几，但他毅然每日营营役役的工作，向来只要还有懂得欣赏的客人，他就会继续其慢煎糕生涯。1 ^7 v5 D+ N3 u+ d) e/ e) q* R
甜蜜红豆霜公仔箱論壇$ u2 u6 F/ R% |
还未访问，享用着煎蕊的隔桌客人就大声叫嚷：我觉得他们的煎蕊比坡底的好吃啰！不由叫人味蕾耸动，跃跃欲试。这摊由旧巴刹迁到新巴刹的冰品已有10多年历史，原来老板许洁顺仅是跑歌台卖四果汤，后来才在巴刹设立摊位，增加售卖红豆霜、煎蕊、武莫查查、甘蔗水、椰水等，由太太林玉珠打理。档名甜蜜，亦有来由，是取自大女儿之名字，是否有传承的意味就不得而知。恰好当天烈日炎炎，老板大方赠予一碗红豆霜与煎蕊，用料分量相较坡底食肆确实差别甚大丰富许多，不由觉得山上人做生意还是较为忠厚老实。
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相关照片5.39.217.761 r# l9 m/ L+ {2 n W9 Y
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■ 浮罗山背每日大早最具人气的地方就是新巴刹了。
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■ 杰佬早上在新巴刹经营，下午又转战大街，是当地有口皆碑的炒粿条。
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7 @- e, h# u( ?5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 新巴刹的老字号鲜鱼，是许多人逛浮罗山背必定一尝之美食，味道肯定有独家之处。 1 `, b; u& Z0 n7 \* d' A. I" H( d9 L
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■ 雷瑞金一档出售猪肠粉、薄饼和新加坡薄饼3样，逢过节也会和别人代理年糕、榴梿糕或月饼来售卖。 ) O/ U- R8 g- E3 W& F/ X, S
% j! h- w; c6 G■ 皮薄馅多，再加上鲜甜的汤汁，入口是丰富的美味享受。
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9 n: j( l5 K) C2 x& a■ 黑油油的虾膏酱搭配芝麻香，和着肠粉嫩滑嫩滑地溜进喉舌，就叫人好不满足。 + t6 T, F5 @- m# B* l" M5 O; C
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■ 邱亚六虽上了年纪，却对自己的工作毫无厌倦，每天给光顾的客人送上热腾腾的曼煎糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* {5 \7 Q2 ?& ]+ d9 m: O( C
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■ 洁顺跑歌台卖四果汤，太太林玉珠打理冰品档，彼此分工合作给家里注入甜蜜的能量。 8 u% w }8 I" H+ e
^! l# S7 [. b* W u% K8 p公仔箱論壇■ 在天气常时炎热的槟城，选一两种冰品享用，就是很过瘾的享受。 |
發表於 2011-9-17 08:51 AM
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