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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇$ P V( N& [- e; p2 q( R
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雞皮水公仔箱論壇3 q* r6 Q( |5 d$ ~% w& M# k$ W
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
& z* E! X; [" J# r7 X! ttvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。8 J2 O% ]9 q. i; _* Z2 b! c
/ x& n" Z6 I0 \: K% ztvb now,tvbnow,bttvb2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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$ u0 T* Q7 ]! ^% m2 W/ n" j' S2 Itvb now,tvbnow,bttvb3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 C% B/ F. p9 }) j* ~- U
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。 W$ U/ O2 l2 N' Q: O2 e8 E' a
( T# }5 d5 r0 f" D7 n3 n; l. j: ~5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇" t G& \# E' `; i3 {* h" I
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, Q' G2 k( i' I" t' C# W7 f3 I; m貼士
& J0 Q5 C- ?+ u; a9 R# u* q5.39.217.76想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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