[中式食譜] 冬瓜四灵

咖啡愛奶茶

配料： 3 @  N- s" B! t' i! Z5 m0 Q+ o. h9 q
嫩冬瓜一个（重约2000克）。 甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克。葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克（实耗油100克）。 . a/ ^4 C  c  _4 k, O! J2 G
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冬瓜碧绿，瓜腹四味渗透增美，汤鲜汁醇，营养丰富，可谓地方菜中之佳品。 公仔箱論壇6 e$ o- N2 l5 X* ?, R
操作： 公仔箱論壇4 B. v# Z) \, K  u; E2 g
将鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油。甲鱼斩成长方块，焯水洗净。入腿、鸡脯肉分别切片。将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜。冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热（约1l0℃）的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中，舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。