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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料/ @& w# s# {1 H
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# F3 f3 \: r* u% i# l6 @
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。5.39.217.765 t0 X" _3 o* r! W5 t X0 E
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ Y6 }( c. ]4 [
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料$ |# {# I4 t) z9 C, S$ l6 A: Y
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.76& l0 G0 L% N# @, j
　　做法5.39.217.76: A" o; |0 ]8 n8 C. Z
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料公仔箱論壇! Q3 Y" v- O: X5 \, ~" W. z9 W
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb( |0 Z+ X) }6 {- ?1 E
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、5.39.217.76' z6 m5 \3 l" |3 B) H3 O; U7 C
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇% ]- b3 }& ~0 V# E5 B3 M
　　; k- Q$ Y1 l: x2 l* t* l' K% ^$ \/ I
　　3、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 `; j( k V. h# b
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意) X. ?. I7 j2 F! x! c4 J. X
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 n0 @: L- m5 \" R. s2 R
　　風味特點5.39.217.76# C5 c$ D3 ]# `0 O' b- V7 }
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。5.39.217.76$ r3 X) y2 g: c% f$ P- A; L
　　. o) C( G& V, \$ S/ l9 Y0 J4 N1 R

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 t! ? M% H, P2 C9 i8 B
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.76+ r! @, N; f* |# w) ~3 p, N( f
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 D) p: Q2 k; ?( ]0 |' O, S: W
　　主料5.39.217.764 G1 G% U# O: G8 w
　　河蝦
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb# t d- L" j+ O! ], X0 L2 K. P. C
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜0 o4 h" m; B+ S8 l
　　調料0 u4 J) u+ i' p& m: Z4 G
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒; M0 s' v) E% w) a+ b
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；+ M: G% ?- M1 A' g) i) e2 P6 I' d
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。2 G- }, c' s# B# u
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; k: f# [2 O* S
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　公仔箱論壇# o" S+ N. D* {

5.39.217.769 h  B6 O$ j+ [6 K
7 \: h4 L" V$ `- ^) @! V9 `! Q
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.766 I' ?* q; S2 q: n2 y9 G5 i+ j
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ H' N" z$ _- E6 ^
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb( G9 x8 n5 M- o  R! S% R
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb' r9 J8 h% @, p2 e  E8 p
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。5.39.217.768 t1 r7 L/ }  ^
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 t' D! D( [5 L4 D* L
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。" V; ]+ T; O) L9 P
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇8 k* ^% @' G& X, b6 V6 \
　　公仔箱論壇9 V6 H5 ~- X- g" p" t, [

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇$ O1 }5 ~% J9 Y6 a% o, P; g
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! b( \) s. j8 f) l
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! u0 n4 M; @, J8 ~, U! Z- n- [
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t% j* a$ _+ v3 Z s! K
　　

5.39.217.76( U; G! }+ O$ x5 F
公仔箱論壇5 G2 n- C( P( Z3 B! u% ?
　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇6 R) b6 s3 s/ y! |
　　材料0 s: N' _) | I2 e
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。6 Z1 a( Q+ R4 q# v
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb; ?. D& B, o% i
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( ]" h" d- j ]- A* Y) r

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 L) c5 ^' X& F4 t. v
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb. s4 h6 W" e# w1 _' E6 m
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。9 H, Y5 C2 q4 M* {
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇  ]5 J! _( \' V9 C- h1 _) ^) a
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。1 y8 x8 s. Z  I
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）2 F( D9 C1 t- Q. B0 ]
　　材料2 A4 N* L; ]# ?( V: s% j& D1 `% s
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。+ H3 v. u7 o* m3 b
　　做法
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% l* U* ]" B3 K
　　2.蔥姜爆鍋。& L$ N! B8 S/ V
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇8 c8 d" L9 s# W. ?. B4 P
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇- C* }; j% ~3 N$ j9 Q$ C
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。) b% q) z- m* P0 X% D
　　tvb now,tvbnow,bttvb! w9 a3 |4 Z7 ]& q$ k/ }

5.39.217.76& S' K) r& h2 H4 L1 D
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。' ]$ I+ s$ e& b6 {/ |7 J
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。; R: _* H% U+ Y; Q6 \
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇1 f$ c1 m7 u) X$ `+ A( i
　　特色5.39.217.76' N! Y/ J8 U0 Y: ?4 L
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示公仔箱論壇4 w& U7 ]7 p3 L4 [7 ?0 w' l' _
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　3 w) j. M$ V3 c9 }

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料5.39.217.76, [4 _( [6 n8 [. W3 z( e
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只- [6 w0 B- ]: O; v4 w2 O- e
　　調味料$ `. S8 f0 E& \2 l' w
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.76% N, T O3 A9 I
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。9 C2 Q% V% z# K6 v6 E4 q
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　　第十三種：黃金蝦託TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m4 q. N) @$ T: v) O' X. X9 ^
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法公仔箱論壇- C% @7 g) R6 ^6 W& r& |0 [
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]* F0 a9 ^7 q9 [" {! r
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。5.39.217.769 r+ o6 D4 W7 f8 M! T$ ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb# G; v; N# \. |8 U* p- j8 B( R

5.39.217.76, Q) a2 t, u" S9 P4 R; X4 X

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜tvb now,tvbnow,bttvb# a; J9 c" p  p* H! V" r
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }( ^3 t8 m4 [9 |& N' u+ t
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。4 u" S  ?- ]. J" T+ O, j# T
　　原料　公仔箱論壇0 R0 z  Q" ?/ `
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。) z- w( R  R; Y. I' Y
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 T) r8 m; T/ d1 S3 X6 H
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　5.39.217.76& o7 N/ M# f' j! c' _ h2 z
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb8 G3 f9 @% g+ W$ }( R- y+ A2 o
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。, v! }9 \/ c, u6 `& O
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。" [% Y, R+ }% C) u
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 h* M; G- S6 l
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 W3 H0 X! H& V$ F5 `
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb6 k. P' i m& ~& K5 y4 k# l0 e
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。+ G, O0 a7 W1 }3 l% u- B- i
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b4 V) Z0 t# h8 p
　　5.39.217.76% l# E5 F n' l1 d* ^: k" O

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y1 S% h1 ^( \$ I
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% ^8 U# n# q+ W5 C
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理公仔箱論壇/ V; X2 v6 ?3 \% X, Y
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明5.39.217.76! [- R) X- z8 `& z* Z2 m
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。+ u6 [5 @& k, A# @8 j
　　. E# \, {9 g* T" T9 o; V; P

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　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇# V, F6 a  z- I; T2 W/ |" S
　　材料公仔箱論壇  n; V* I0 j1 R4 s. K8 y$ w0 ^
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。1 K) u1 @/ g6 F) K7 f. B
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 n- O' x; m! M3 G  v( A
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。- Y! x% u- |) u7 w: H5 d
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 b, h; q+ q! \! K$ R
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。0 y7 o& T- G4 I
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb* D6 o' u' N6 r. Y0 q
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! l- F2 n8 ]. I. H& _
　　烹調指南
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `' P: |0 F; H; _
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。5.39.217.76  P2 W) s, r# Y
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　5.39.217.76! G* m6 f( L9 W1 i* n4 v3 n

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘5.39.217.76# x% _9 O! w9 V
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色8 k1 @$ [7 t: K( j7 Z  M
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ {) m; o. }  I" X
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。! z$ q  M) M9 @3 G, _; `1 O# [
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# k2 ]1 i2 C# E& h: q9 U
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y& A% Y; Q/ Z) P. m+ C
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。5.39.217.76/ ~3 v# R- A% ?  f: |* i/ z
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　　第二十種：魚香大蝦5 d9 a( Z/ j# E a" ^
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb6 L0 F8 n( l+ b6 l4 g- v- O* j

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 h% B: W5 y* m4 Y
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。4 K/ W' b1 I0 ~
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 Z* q0 y* Y( x! T, Q1 ^
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　5.39.217.76, o3 v, p* P$ Y. ~! f$ I; L/ l2 @: n

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料7 d8 Q6 @4 j, ?; M; T" p l" i
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。0 m" ]+ y, N. p! r7 {4 R
　　配料9 k4 `+ |1 q; Z
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb0 I& N, O; S9 Y+ h( @( f% c- L" S
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) o' v' u, f+ a+ l* n9 u5 Q
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I5 `. ~, c4 U3 g4 e3 \
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。公仔箱論壇& F2 B+ J- y P& S/ l8 }5 ]8 K
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料公仔箱論壇8 i7 x5 _+ j6 k$ u7 h8 J1 u: j
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇' B+ I, q/ o; {* E$ ]2 O8 g
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- \: k; I# Y6 K' A2 [0 ?
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb) s3 {: u8 G& E$ ~1 h
　　4、鍋中留5.39.217.76, |+ V, {3 V/ }, l2 Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 s1 n, T( h5 m6 \, b* O

　　第二十三種：蝦仁炒面5.39.217.76. ]9 _, Y2 c! T+ K! H! a! P
　　原料' h; F/ m. V; t% j: f, h
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! f5 i- S! q1 q5 U" g' u
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；2 E P. d: S* \, p
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。; F @/ ~$ v8 E2 Y1 p/ ]
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb5 [8 B( r/ t+ S( X" i/ o- Q  t
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料5.39.217.76$ v9 s1 u, `/ p( p
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.76  ?5 b* [7 N5 Z  x) l. K/ o
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W. G% O% G4 L) O$ |+ O4 l# _* K
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。5.39.217.76) A! Y" n, j* v  e$ y. r
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。公仔箱論壇' L, o& C/ a$ x4 y( }2 ?
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。/ O0 i' H( X7 K
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 J# U3 J4 S) b' _" j; g9 I
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb2 f, o1 ]) b6 z: s2 j G) G
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。& C' |3 o' {5 ?
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ c; E9 Z2 ?7 Y( e, ^7 ~
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇" @% ]" q" A' w7 A0 c; z
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅5.39.217.765 U8 P" H/ Z0 h2 M$ M
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X( Q3 b7 B/ `
　　做法5.39.217.76, W7 @! ~( s6 i* k, R1 P/ Q& }
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c1 i t+ @" k
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb* J5 {  w4 b1 P; `5 r8 T9 N
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇7 Z& d6 G) V4 Q3 C" e
　　配料# O3 B4 a  ?! h
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb* d1 P0 p: Z. H, \, L- }
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.76( k6 z6 J: J" [
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注5.39.217.76! N( V. y% s. C& ^$ o
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb6 |+ i# T* x& u/ f  n. u
　　公仔箱論壇) p' z/ Y7 e( p1 r0 ]: X

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 `& P% M- \( t- _3 U
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料公仔箱論壇2 p5 _) L" f: I6 w
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* y) r0 i8 w5 q
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。公仔箱論壇' f- J( v; U4 s' h5 x( n' a
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦6 q0 A0 P. P4 }- g1 o) D8 G7 z
　　特點公仔箱論壇/ x. C& [ p- {& T
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料5.39.217.76! d! t6 L/ c+ s
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。8 p, I: G# H5 L+ L& \1 I- [
　　制作方法& d, h9 H$ t, X3 T0 ]# g Z
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

公仔箱論壇& r! j' d9 b6 M, d( v) i1 t8 \
　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇0 C+ D, w5 z# m7 Z
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb! Z) U; J- b3 T
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法5.39.217.76. U5 x3 z8 g4 I
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w3 |4 r4 ^3 H
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。& C& X/ P: D, l& a! }" l
　　特點：香、嫩可口。, d9 j& w0 Y9 ?* e, o- o
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇/ v# q7 D3 p X! O! K y& T. W& X" \
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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