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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法公仔箱論壇1 k4 ]/ C! i/ l$ d5 h3 ]* n
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. {2 E, ] M0 k# h# V
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。1 A" Z$ f$ V4 ~/ w6 d" A, M- s
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。tvb now,tvbnow,bttvb. d1 e% k. Y2 C5 S7 N* U# [. T
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇. z) w Z' H) i$ V+ f8 I
　　

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　　第三種：油爆大蝦/ K2 i3 J+ D: E2 ]6 M
　　材料5.39.217.762 d; l% ]8 Q& A2 V
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）" T* h d: D! ?- A; u; u9 u& A
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, |9 M2 c7 b' x' V$ M
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　5.39.217.762 ?2 d9 l, B+ M. V- {* v& B
　　3、5.39.217.766 C" K- a1 D7 \
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。* G6 M8 Q1 {5 ^+ e$ W' q) A, l
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb$ Y1 g5 B9 W+ J5 f& z! C/ v5 m5 v
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料/ @8 P d, k, k& v$ k; R- ~$ L
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法公仔箱論壇5 ]2 Y* N! e- {) @9 W
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 y" y7 K5 N! ]8 [0 |
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用) T! P. k: y, T0 c
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.766 M) ]2 B/ e; F$ k/ x
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　) j& W5 B) k* b, K! o

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb& K5 n: p. \( U/ \- d" }' Y% t. x
　　河蝦5.39.217.766 `* k# I* [; w: q
　　輔料公仔箱論壇* H  I8 [8 f; h3 s2 T
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `2 X% G9 e0 M( Q  u
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。5.39.217.76$ `; b* j/ A% G! j8 h4 c
　　特點4 l  p8 v) ?, _) m
　　泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb- l4 U* a; o. L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 W) y! _: I3 @" [

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb2 e, ~1 q5 ~/ |0 C. _
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb; ?; e. `( u5 U5 Q: @0 E% K6 q
　　做法- g; ~4 t8 ^) T8 a
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i% c' g0 m$ Y1 n/ C6 i
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 j f8 u) q, D' c# D
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ t* D. m3 l2 X
　　原料公仔箱論壇) ~( Q# |1 `8 ^) X
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 [& B( P) `8 V8 c
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. u3 c) X) A0 x' R5 z. V
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇6 x9 T8 d- X2 j1 t
　　5.39.217.766 `4 \/ [. x+ ^% E/ p9 O

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許7 k" y1 _/ H( g8 J
　　做法5.39.217.76" v1 N0 w; V0 M5 [" ?% Y
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇- P; g6 y$ s0 \
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。5.39.217.76 }- j' k& I- W8 X* W# C" u
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。$ G$ a) n1 j; }+ U5 X0 p. b: t+ c
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 Q2 d- V$ c3 S
　　做法公仔箱論壇$ ^" G# ^4 r1 S" `" [& [
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ h' ?* |. R# @2 S; N: H
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。7 J0 a; x$ Y( W" E# J+ X
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.76+ t: j8 v" R' f& W! T
下芡汁勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. r$ f& g% Z5 a& Y3 Z8 }
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 g5 @# S G# Q6 A7 [
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。% Z# q, C2 n- f* R0 M/ H0 f
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　　第十種：冬瓜蝦湯) K8 u9 ?7 b# O+ C- R: o
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb, L# a4 \) t. e" T, u
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb1 i" H* w4 L' h
　　2.蔥姜爆鍋。3 ~7 B; e% U, [& i7 [# D
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^! B1 R. r( }9 `+ }: e. d
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。4 R( U1 k5 ]0 D9 _
　　公仔箱論壇2 w0 {4 z6 B0 l: x! O, m d, M+ s

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　　第十一種：陳皮河蝦5.39.217.760 L" d! s5 x! A  \2 l" E2 [4 x
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇* y( D; i  Y7 ?. V' x
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb$ J' n8 Y2 w8 \$ j& c+ W& X
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.76, [7 y5 S% |. P2 D* A" N" l1 W
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& V  H( X( D# [9 R0 Q
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E2 m, c+ f5 @" x: c# j0 J0 |7 W1 P
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。7 r1 R2 `7 [& H* y9 `. F
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 `% J7 N# i, T4 J0 ^3 h" n
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。: O" Z2 w4 f, ~) G, |8 R$ h
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.76- d, I, T" g, C! O- `7 A) p
　　調味料公仔箱論壇& T1 s+ p# Z) i5 l: n
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.76 c+ Q7 @" l3 r4 X+ z8 P H( Z/ {
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；5.39.217.765 ^9 w( H/ S1 Z: c# s( Q
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。5.39.217.766 g/ m* B/ j/ q
　　配料公仔箱論壇, L8 J% e7 a( Y* ]2 b$ f. r% P
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。5.39.217.768 l; ^1 O* u2 F0 D O
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注5.39.217.76# I, n3 t1 z; }" J( N; T& l
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, c( }: Y! `! {7 @" V
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　　第十四種：百花大蝦- t6 ]( W& g, U6 q2 D
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】6 m! O4 C8 l) D$ T: N/ I
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程; L/ \* V! a) m$ E2 p
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料. L* \7 J$ M3 I0 S" Y) n7 _8 g
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。% b6 p6 s9 f4 a" f9 a9 X# a# D
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 L1 l; `0 k1 `3 B1 j
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點7 g6 m0 P A7 g q, a( D6 O; n
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb# Q3 b3 N9 y: W$ {1 }. e# E
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb5 P- j1 r% t5 j2 p* e1 L
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。# R8 V! {2 E" L5 `
　　調味料
　　1、面粉少許；公仔箱論壇. X, L6 Q: g- O# G4 w, z
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ ~1 W5 @: v
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5.39.217.765 x' K! z, A  l  X/ N1 u
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.766 Y6 O0 j" c( f+ ]3 R. ]$ a9 J: @
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ A6 \  p2 S$ |6 j- P/ X
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。1 N3 Z9 n3 V$ m0 U/ v$ h  d
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料5.39.217.76+ E# r# d5 o9 ?! A5 ]8 q
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇' K# x9 o  [0 q6 o  {/ W( {: N
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理5.39.217.76; O% p5 j$ T( s9 \) V/ p: `
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。公仔箱論壇6 ?7 r# b+ ^& ~# p  f" m
　　說明5.39.217.76! n  Q/ Q6 @" m4 y4 n
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇( T$ J% \3 {, K) N3 r
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5.39.217.762 y1 U6 t: i' I7 A4 w+ p) [
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y* p) d1 p% o7 p
　　醃料* q$ G& k% U, G8 n4 p( O# w( d
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。/ ?' l# z( k$ \6 p6 D
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb# r" ?2 s1 f! f' {6 F
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V9 K- G# i' \5 m2 U& j0 e
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& T6 k8 Z% T F, O! J8 ]8 u
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb! c0 D( g! R$ X
　　.tvb now,tvbnow,bttvb% M j; n7 @& F
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘6 `( J6 E r, R( t, F" `; l
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。% p2 D3 L; Q, [; R7 A
　　用料公仔箱論壇1 ^+ r6 ]6 i7 S
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。3 O4 N2 a1 r5 i4 e" [, \
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E7 H% z9 t1 w
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g" @, f+ g! A- w
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料公仔箱論壇+ y, x' L+ K2 s4 m4 `

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb9 C! J; N3 g# @
　　制法5.39.217.763 T4 A! B% d# N
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- f" I9 ?5 ~& S y4 f2 i& g
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。+ o% |* x2 O4 J, e
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。6 D& o5 \* X! U! w, Y
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb$ W/ g P# x" v$ k4 z1 T* ?! r
　　5.39.217.767 [* J- s& A9 W$ F/ ]/ S

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。3 `* o; s$ ]( ]+ e  F4 n
　　配料! b3 d: o8 Z% b- t
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.767 n6 F7 @% P% D4 C/ t
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb* l4 c" m; D8 t6 `& H0 Q
　　做法9 v! A* x# D0 X1 V. U2 \
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）- V' O0 N5 U) u" V+ l) N: f
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb# o. h; @7 F$ @& ~' @/ M3 D
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 t+ |! z. h, ^  b" o" e4 ~' q* z
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根tvb now,tvbnow,bttvb/ \8 i- X# r* I, [9 Z1 u
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇0 }+ Z2 `9 ^2 G& g O& x
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙' d, {; M0 c& J) D' J( T
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料公仔箱論壇0 K3 v; T4 T8 |# z
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb0 H5 R& i5 ~2 k) w' o
　　制作過程公仔箱論壇; O. b9 K6 G. L! N+ G
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 E0 x1 L# x+ g# J3 D. b2 G3 z
　　調味料公仔箱論壇& |5 ]+ q/ [5 a& D6 D* b/ N8 a2 \
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法$ D2 w, N F# I1 |+ ]* e
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。/ I. K: z5 D( a8 t0 Q
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。; f- \9 W6 Y0 l& r2 @1 T
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. m+ u- l; q$ G4 P# v
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb. J) R- s$ D) f# o1 \9 l x
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇& k( e0 A; v( C2 b# F
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 m# j) D/ S* S7 j( S$ b( U4 k
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb/ b7 @1 H8 }9 L J, g! j/ Z
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.764 R, ]+ R2 c. p" `% \
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。& G' k0 \& C7 g% T Y8 e
　　做法公仔箱論壇. N- D2 B- H7 _- M
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅- `; R7 W) d9 v0 V( l
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5.39.217.76. K& U  w4 E5 U2 ~/ y+ [/ K
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 j1 X. V, J4 B7 p  b
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% z2 M* R6 q8 O0 C. f
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇' @1 B2 n" t5 o# J- i- p  m$ T
　　主料5.39.217.761 i3 v. j* ]6 {
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。8 a& P& L: Y; y0 W; D5 Z0 ?
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 z+ ]  [9 T7 P5 H* o$ a
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb( R/ u9 l  R6 I- |: W2 C( T
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 j- }2 ]' c' r$ l
　　主料公仔箱論壇, M! ]( _. S5 O0 B
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇) K* ^1 c1 @# T9 q3 K* C
　　配料/ f& r6 X" J8 Y6 `
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。5 `& k. q- g$ `7 c" w+ c, Y' }8 X
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5.39.217.76- l( |: r1 J# l' Z: o' B
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點5.39.217.76& O2 b) I7 c- b4 ?7 r
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法5.39.217.76) T$ B( H7 P0 ~8 z/ G0 n
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。# n6 p' {/ C8 B# ^
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇4 ]) L* C) }; }- s' j( a
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　　第三十一種：口味蝦! s* m5 t6 z8 |+ ^1 X7 y$ j
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb* v/ Y9 p$ N) x1 |) n# Y9 C2 g# @
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ U  l, ], K& @# j  V' F
　　(方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇2 u' O  ?3 Q/ B& Z+ X% H5 }1 |5 P& K
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h6 x! a, `; T7 `. R$ M
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. K; m' ~1 L9 r6 Y, T
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。5.39.217.76. D/ d" H3 G( o! ^; T8 ~4 T
　　3、口味蝦公仔箱論壇& n  K$ ^% L5 X4 j- c/ J
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g' k5 j0 v9 R3 ]; g4 D  E# d' G, \+ M
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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