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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦0 j4 t% h/ \6 `5 @0 j2 w$ r$ O
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* B$ K7 J1 ]6 Y6 c6 ?8 Y7 J
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W* O* z8 f, s m8 U+ _6 P6 {
　　做法3 W; {# y' q( Q3 ]- F
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。* M. Q2 i7 c. y3 B& I& `
然後起鍋。/ w( w4 V: H) C. r2 k5 q
　　

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　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 Z5 r- v. o
　　原料: w7 f. p/ S3 Y) G D
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb% a# Y4 {( q6 K: s; d! ?
　　做法公仔箱論壇) x! H9 W: n$ z x3 O; J+ c! w
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇; c6 J; `4 N8 c& W, C2 X7 r
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇- i( P. w, `: m% U
　　

tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 Q# N  t* c2 k

　　第三種：油爆大蝦/ u, I: g: \1 V
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb5 e  l# X5 t: s' J) m7 r7 r
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）7 s" l; D* L! w! l" ^# S) D
　　方法+ M  ^. ~& F5 @6 {* x1 N% |( B/ `
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　tvb now,tvbnow,bttvb) N; A1 W" ~5 S- ?* \- L
　　2、( ]3 m  \$ ]6 G2 Q) ^4 w
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) _9 }7 O/ |# |5 Y
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。公仔箱論壇* I" f7 c  D. [0 C
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）4 N& l9 D, x" S* |
　　風味特點8 o) q5 E2 o2 {6 {+ o$ z
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

5.39.217.76% b" c0 N5 L9 [+ M
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb: S) f7 t: d; m
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇9 w: X( }1 v8 q, r5 v$ w/ P
　　做法5.39.217.767 Y; M! ]! Z6 q& @; K% f
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb7 c( \: ]6 d( p/ S* \& s/ r
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用# B( @" x' k5 k
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" e& U4 ]1 Q
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　5.39.217.767 @8 J0 k7 {4 t# O4 m) X/ h

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料' C0 Q6 X, {( _2 Z2 s" n
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒( N I E# A9 O% X, T
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇7 l7 u" v: `& C9 F7 B! M
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb) W# y# _ B' S0 p$ T6 x! c
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

+ V& s  J. [1 c

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.768 ?5 e' ?9 w8 ~  o2 G1 b1 x, k
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb7 i! O- {$ l" \- K3 e% l) ^
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb/ M# H1 z" O% ^! v7 F  V- w- Z/ M, O
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。5.39.217.76' ~. Z" {: c5 ^0 O7 H
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。  R! T8 ]: s) Y9 ?; X, e: k! C
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇; R  D7 S6 z4 {( J$ R/ m+ V
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋/ T; Y) |* G; N2 O  k$ |' t. m. K1 S. T
　　調料5.39.217.76! P; \0 {" R: y! h; ]. `9 f
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法8 ~3 ?) d3 C5 M3 q  K
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 Q4 w6 ~) s# Y" c
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。2 E" `  Q+ d4 j
　　

　　第八種：沙拉龍蝦0 _" [1 l, z* d7 Y3 Q* H [
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5.39.217.76* ^) B' q* f+ d/ g
　　做法) O2 d( y+ r8 e) p2 N: [! W
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T& A( O% ?) O+ |. \, q1 k
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇! I& m! L3 Y4 R) t6 b9 w; L( _
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇) _) w @) o7 A! L& M. y7 x6 f
　　公仔箱論壇0 n# g# ?8 ~: X6 d1 N0 `( t4 |

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料% V: R. h* A$ ?
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, s+ Z# }7 R( r0 ~
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。) Y! a# W* y/ q' O" l$ t) J7 h, X
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇# F' D* V" I& S" z
　　芡汁+ |  J5 p. [# m# K+ v2 `
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb: e% _7 {8 s% L8 q! k7 [3 _/ {
　　5.39.217.76, |' p- N) H7 ~  X

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）0 ~' r* r7 K% J D1 ^
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。 R2 `3 w7 \ j% F
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" M! o' q4 o. \% r7 [
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。7 G! G: L/ O; [
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料* f- [. T% v6 m v9 B
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料5.39.217.76% _% u2 g9 I. w1 N$ k% I- \
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序公仔箱論壇) E$ `3 M0 w. L; l4 B9 G
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.76' K7 M2 h, ?! F3 q
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. {5 N. c6 p3 u* c
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。公仔箱論壇3 i% `5 X) y, Y9 A7 p* z) o
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。7 a: b! s2 ~! ^, v5 E+ E( ^* Y
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb' S. e, O& [& h. r
　　材料! P8 {8 M* [" p- v; T6 s
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb4 @; b( w) M2 p9 g- }% F- L" b( ~
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法5.39.217.766 D- b! L8 h/ b- G2 O! Q" | v5 l
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇7 \3 I) j" B! v" d+ x, w
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。9 @! i5 K$ o" r
　　3 x, k$ P% d& O6 x1 o- L

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。5.39.217.76& m3 ?7 U8 l) X8 l n/ W9 i0 _
　　配料) G+ E! \0 L' P
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& E$ G6 S5 C0 {* s4 G7 L# Z7 X# Q
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb3 l# g7 V) K0 F; e+ W" b: s
　　備注( Y0 e: ~, B6 G2 i8 C+ N4 V4 V
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇& F2 v- I+ x2 g2 h5 Z
　　【所屬菜系】魯菜3 u% }( k; X# P* O- }* l& F
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　5.39.217.76$ [/ v+ a4 J4 f: k3 Z3 g
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇0 X2 J: Z) P5 B: ^8 r6 L( q
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.76, K) n2 C) s0 T7 M; L* f: b8 a& x, O# d
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　1 o% q" x- g9 b( }! h: X
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程$ p' u7 ~% B* o) e
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.767 r+ ]: R9 c# i
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O0 M- g( x* P9 I( X$ f
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.767 B/ Z0 Q2 J- L$ ?
　　

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T. l8 k _# _+ X" M5 i
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5 @- k! h2 ?$ @3 T
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.761 [* Z6 i* B9 h+ I$ C9 {
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭5.39.217.76* S9 Q1 G, t8 o1 r2 b* v4 g% S" q" k
　　輔料" Y7 f! U6 I) r& N8 A+ B2 L& b; p& C
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇- {# T7 A: m4 p( R h' p! o. e0 Z
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb) _: {- |3 Q- X. t
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。* p2 Z7 O" t2 ^9 S4 J4 Q; B2 [8 {& M
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.76, y2 L" u" O: b2 O4 D
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 m& `# g2 e* r9 k7 X- A5 d8 K1 Z/ j* K

　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇* r7 ?6 N& S' \) `# P- L
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇% `/ ~! F6 l; S' \' f1 v/ Q
　　醃料公仔箱論壇0 f7 z1 j* |; a2 D
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 p2 X, v" n; D- @ l2 Q
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 v/ \! B) u" ~ v
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 |4 {4 w) i
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% o1 X0 U' Z7 ~2 W
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb- K7 K* K( @# j( @! d
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇% ?; `) Z! p$ m7 Y! M
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B) a! K7 E- r$ r+ b2 @
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　3 b( `/ p4 o/ @- d7 l' |5 k

　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z9 F3 y$ _8 }' o
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.76: B* W6 ^7 Z( X6 x" m& t
　　特色9 R9 C* e2 ?# V; R0 R
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇3 b8 v3 S, W; C" t2 |8 p
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ g( g$ A5 y) |7 s/ w6 p3 V
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；1 ]) w& D* [& J" m9 \1 Y- T" S
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.769 s- j' D) @$ u5 A5 t1 q
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　* g I' n. ~- D

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料# }9 ~: R4 k" h6 b& y) g+ ]/ G
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。8 I/ S; T0 R9 n" r  ]9 }/ W
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。  I+ {& z! n# S# x+ y
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L$ A  q3 e; h% Q
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' z' e' R4 Y# F1 y0 i7 u
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.760 D4 P5 e8 z! t' Q
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。5.39.217.768 {/ H# f6 f8 a6 H- s4 [
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m, F# k+ y' I! L1 I
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料+ B1 O0 j/ P9 ]% }
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。5.39.217.76' f8 r6 f" V2 e3 n$ t
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇; [0 N. K: u( }9 ~3 [2 q3 Q
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ l6 ~0 H2 E6 l6 r7 I7 M5 d4 v k
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。9 ]/ c- ]* K1 E3 ]7 b/ S
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。6 U( F" `! o( Z8 X7 |7 n
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇! f% r' G+ n6 S, [& X
　　原料公仔箱論壇' L9 i( Z$ W/ {2 i: _
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb' a. O6 p/ g9 M' ?8 s$ A4 Z
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" u" d4 i' s' O2 E
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。% d: M" u# N, m$ _) K
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o3 J8 T4 t5 B# K2 n
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。! J8 z; t5 Q8 z
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 P, [8 I/ u. n$ h9 l+ P; O
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇 D9 R' g7 d9 M) V( ?' Q
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。5.39.217.76' M6 N# A4 r6 U1 }- D- t; _
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料. m2 m% r0 B# E' K3 w
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.765 e% g7 i% Y. B2 O8 o
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb' M2 J Q0 w. Z9 d
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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 k. `( h; }) |$ B7 ^ N# M
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇) f* I: i7 g J' U" {
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子- y2 V$ u; G5 S/ i- X6 l/ G: J; W7 @
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb0 A) L" {" v+ _; U
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。: w& u0 t. c; ^( y" U
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.76& s7 f: c6 h5 _$ j) K
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注公仔箱論壇% Y* g$ d+ `$ ]% c6 ^1 K- w
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 V& R& O$ X$ d
　　主料5.39.217.769 Y" [, Z! P) a* n1 ^
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。, T( k% Q9 @# E: V
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h, U5 Z& d, j& O
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o z3 c7 Y( p# T) i6 e
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。9 ^$ L# O2 T; M* Q* M. t% w
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇- K0 }; R# j( P- m( R8 J
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% B8 d& ^; _3 I7 C" {' Y; X! Y- W
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。8 J* z( X- L8 ? F u
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況5.39.217.76% z1 w$ s) ^1 p7 U
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦5 i( D3 y& n4 G6 ?" s9 X' J+ K
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。8 c% w* ~3 |1 K/ u* }
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)5.39.217.76! y) M2 ?% ]$ e6 `- p, r
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.76# m; \0 s4 F0 c
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H+ R3 w6 ?+ e& ~* [5 ^; c( d
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦# {/ o( J6 p6 Q5 R8 k
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb: A6 t# T8 z) @, t0 V3 i
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇& X9 \ {9 {7 h3 E5 m
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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