先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.760 U$ w* Q# `5 i
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，( M( w& i6 G8 d8 v+ F) s9 I$ p3 D
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
) a* f) X0 y( x. \公仔箱論壇食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，' M' l% C8 n3 g) v5 ?' Z9 {  W
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V  b! D+ R, o' V
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，: r! h6 \! Q8 Q
拌炒數下即可。