特別食譜- 101.蟳皇玉蝶翅 - 食經薈萃 - 識飲識食 - 公仔箱論壇

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MagicAndy

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發表於 2007-5-8 07:10 AM | 只看該作者

【材　料】
蛋餅皮  1張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; Z" Z! b" C( a) Q
大里肌片  1片
西生菜葉  2片 . O9 _$ F! |8 S. Z5 x  l
豌豆嬰  適量
青紅椒  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* W, N3 G/ j. ]; {
蔥  1支
沙拉油  少許
【調味料】 4 A. d( r. [/ E& n( e
蜜汁烤肉醬  適量公仔箱論壇9 r- l) i; h1 W0 V' `
【醃　料】 $ K& e5 p* H7 H) [8 ~  x
水  1大匙公仔箱論壇. |7 H5 l% a8 e. d
米酒  1小匙
白胡椒  少許 2 Q7 l; E% ~, T5 W
蜜汁烤肉醬  1大匙
醬油  1小匙
【做　法】 1 O, q5 o0 V7 M8 @
1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。
tvb now,tvbnow,bttvb* d7 q& q& g! d' \. }
2.大里肌肉片洗淨，用肉槌拍鬆、斷筋，直到肉會變大塊且薄，放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。

3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘，撕一張鋁箔紙，並在紙上抹一層薄薄的奶油，將作法2的醃里肌肉片舖平放在鋁箔紙上，先將一面烤至半熟後，塗上一層蜜汁烤肉醬，待肉表面將近收乾後再翻面，烤至半熟塗上烤肉醬，直到烤乾取出備用。5.39.217.76$ c* H! ]3 F  j" z" w

4.西生菜葉洗淨瀝乾撕小；豌豆嬰洗淨瀝乾；青紅椒洗淨瀝乾切絲；蔥洗淨瀝乾切斜長片備用。公仔箱論壇  Z5 a" n- F3 m$ V

5.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蛋餅皮，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

6.取作法5的餅皮攤平，在餅皮中間偏下方處依序放上作法4的西生菜葉、豌豆嬰、作法3的烤肉片、作法4的青紅椒絲和蔥片後，並將餅皮捲起即可。

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MagicAndy

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發表於 2007-5-9 07:00 AM | 只看該作者

【材　料】
燒餅  1副
香腸  1條 . z' e% n$ n/ s( ?: m" b
酸菜  3公克
蔥  適量公仔箱論壇2 s9 @3 T- u/ p" ]3 Y  O4 r  J
青蒜  適量
蒜  適量 5.39.217.76& J0 ^5 G3 V4 V4 O; m; ^
【調味料】公仔箱論壇. \% R& u" R$ D
特製醬油膏  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 W. Y* E$ N! K  p% c* m# K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: d2 o. X5 x# ~9 t
1.香腸用電鍋蒸熟取出放涼，切成片狀備用。公仔箱論壇1 X$ a# d" y2 E3 u

2.酸菜洗淨，先泡水減輕鹹味，再瀝乾備用。公仔箱論壇' N- X  h$ y3 h) S$ H" Z

3.蔥、青蒜洗淨切斜長片瀝乾；蒜切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 r% O" K/ v6 I' e

4.取燒餅攤開，依序放入作法3的蔥片、青蒜片、作法1的切片香腸、作法3的蒜片、作法2的酸菜，再依個人喜好淋上適量的特製醬油膏即可。

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發表於 2007-5-10 06:57 AM | 只看該作者

【材　料】
鴨肉  1/2隻
酸菜  300公克
薑片  8片 5.39.217.76% C- H# n( u; H
水  2000㏄ ) v+ Q5 ~# a/ y
【調味料】 5.39.217.76) [; z- x' {* o8 {
鹽  1/3小匙 5.39.217.769 |! _8 u  E2 g: E% H9 j
雞粉  少許 5.39.217.76; U: Z2 q6 a5 ~1 \
料理米酒  1大匙 5.39.217.76) z  i7 R$ a7 h. |; z! S  `
【做　法】 5.39.217.764 H2 J0 x0 _/ @+ r% p9 `
1.鴨肉洗淨切塊，放入沸水中汆燙去除血水；酸菜洗淨切片，備用。

2.外鍋放1杯水（材料份量外），電鍋內鍋放入作法1的鴨肉塊、薑片及水，煮至開關跳起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H& M& F. w9 }! O) x3 y* Q

3.將作法2的材料倒入另一湯鍋中，再加入作法1酸菜片，將湯鍋移至瓦斯爐上續煮約10分鐘，再加入所有調味料即可。

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發表於 2007-5-11 07:03 AM | 只看該作者

【材　料】
豬絞肉  300公克
蝦仁  150公克 9 \1 I# l% e4 r! W0 C# B8 O
蔥  1支 5.39.217.76$ o4 o/ t# |& Y9 l( l5 k; n
薑  少許
蛋  3個
青江菜  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 _: Z) l7 x7 U' v( b
太白粉水  適量公仔箱論壇% K. c  {! e! K9 U
【調味料】
A.鹽  少許公仔箱論壇9 `) {  z! R; O$ k5 Z7 G/ `
　雞粉  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X% U, ^2 Z) Y0 X: M- Z; |
　高湯  150㏄
B.香油  少許 8 ~. j8 Y! Y; s; a+ u8 j
　太白粉水  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  L& N: A$ p" c2 d& p. Z& x
【醃　料】
A.蛋白  1小匙 / O+ g2 `; S! w" ^3 ?( k$ Q
　鹽  1/2小匙
B.糖  1/2小匙 5.39.217.761 O! Q% y* d3 R, P
　料理米酒  1小匙
　胡椒粉  1/3小匙
　香油  1小匙
　太白粉  1小匙
【做　法】
1.蛋加入1小匙太白粉拌打均勻；取一鍋，以紙巾沾油均勻地抹在鍋中，再將蛋液倒入鍋中煎成蛋皮，待涼後切成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w& N1 j( K- a$ q. s; f9 x
; L& }* Q& R# a! C7 l# O
2.蝦仁去腸泥剁成泥狀與豬絞肉拌勻後，加入醃料A再摔打出筋，再加入醃料B醃約10分鐘。公仔箱論壇8 Z8 E4 _( {- D0 i( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; V3 [% h+ ?) e) I) J
3.手沾上太白粉水，將作法2的肉餡捏成適當大小的丸子。公仔箱論壇: b  L7 n; }4 C+ w7 v7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 [  ?3 K3 G
4.再將作法3的丸子沾裹上作法1蛋絲後放入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 n& M+ T4 ]. q% _4 o6 h; W
2 b0 |) D0 Q7 V
5.青江菜放入沸水中汆燙後排盤；將作法4的肉丸放入蒸鍋中，以中小火蒸約25分鐘後，取出丸子排入青江菜中，蒸盤中的湯汁保留。0 |8 F  C# Q0 R% x' W
公仔箱論壇1 P3 S8 n2 Q8 P& H; z2 N
6.另取一鍋，將作法5保留的湯汁倒入鍋中，加入調味料A煮沸後，以太白粉水勾芡，再加入香油，最後將芡汁林在作法5的丸子上即可。

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發表於 2007-5-13 07:04 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇# P" D9 v; N: V9 k* F
沙拉油  3大匙
奶油  20g tvb now,tvbnow,bttvb/ c& b# j9 q7 a" |% d7 c
雞胗  6個
雞心  6個 ) d2 ]- _+ Z" Y3 F1 X
培根  4片 4 Q& E+ g" @1 N9 ]3 |9 g8 X8 ]
洋蔥  8片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; J9 {1 f: m
洋菇  4個 * X  o" c! j* ^7 \1 y- k
紅小蕃茄  2個
低筋麵粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 G! ?' F# Q1 E0 }1 N& ]8 ?
竹籤  2支 4 j6 A2 w/ Z  ?' N
【調味料】公仔箱論壇# g; K1 C1 C+ f% D$ E; ]5 g
蕃茄醬  2大匙公仔箱論壇9 l- X1 U; q, _0 n
鹽  適量 , L2 X5 F( n8 [& a
紅椒粉  適量 5.39.217.76/ u; H! a9 \5 `0 V+ R7 p# A
高湯  300c.c
白酒  20c.c
【做　法】 " m& d: C& N% ~3 K
1.雞胗切成小塊，培根切成和雞心同大小，洋蔥切3cm長備用。
2.取一鍋熱油，將沾了鹽及紅椒粉的雞胗、雞心放入，用小火煎約3分鐘後取出，放盤待涼；再放入培根煎約1-2分鐘至熟後取出，放盤待涼；再放入洋蔥塊、洋菇及對切的紅蕃茄，煎煮約2分鐘後取出，放盤待涼。公仔箱論壇5 u4 E. s; b) H% Z' C( S* H8 {
3.待作法2所有材料變涼後，取竹籤將所有材料分別串上。 5 k  k1 K- X- F8 t
4.取另一鍋，放入蕃茄醬和高湯煮至開滾，放入奶油、低筋麵粉、白酒，煮至收尾汁稠。
5.將作法4的醬淋在作法3的肉串上，放進以預熱3分鐘180度的烤箱烤約10分鐘即可。

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MagicAndy

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發表於 2007-5-14 07:08 AM | 只看該作者

【材　料】
紅豆年糕  4兩 5.39.217.76; w( {# Q4 w$ R/ I" J# h
蘿蔔糕  4兩公仔箱論壇8 y9 I" Q5 ^2 o* _; t7 b
【調味料】
醬油  1又1/2大匙 5.39.217.76- h8 Y4 j! `! ]( P
辣椒醬  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, I' |9 g* F+ u( ?
香油  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @' t, \, l; ~2 x" X+ M
(1)將紅豆年糕及蘿蔔糕分別均切成2公分正方形大小，用竹籤依蘿蔔糕、紅豆年糕、蘿蔔糕的順序串起，依序串好備用。公仔箱論壇( O$ r5 N9 V# b1 D. Q
(2)將調味料拌好備用。
(3)將烤網洗淨後，放到碳火上，將雙色糕串一一排入，先將四周烤至表皮略乾且微焦，即可塗上混合均勻的調味料，將雙色糕四周塗抹均勻，烤至入味，即可食用。 5 N1 {5 B0 R1 ~
【備　註】
任何口味的年糕都可拿來作為串烤用。

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MagicAndy

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發表於 2007-5-15 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】
啤酒可麗餅皮  5張 ) D# F6 z' ^# ^- T) P  E
豬絞肉  100公克 5.39.217.76! q" k. v, _# V  f2 {4 |
蕃茄汁  100cc 5.39.217.76; @5 X! @. u2 e6 P7 _) B
蕃茄醬  18公克
磨菇  50公克 + S  h, ?2 d$ s' D
牛蕃茄  2顆 5.39.217.76' s" Y  u/ H" f3 p
蒜末  2顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 |9 ^4 N' f' J' Y4 m* s
洋蔥末  1/2顆
奧力岡葉  少許 5.39.217.76: A, `) `7 c5 Y2 G# A2 L6 i
月桂葉  1片 tvb now,tvbnow,bttvb, q* C+ @$ j/ D4 Z% n4 T2 N
水  100cc 公仔箱論壇" F$ W& Z' h1 s. |0 L8 w- v
雞粉  8公克
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, S/ c1 v' l: D% w1 F4 L
橄欖油  1大匙 5.39.217.767 E+ m  m( }* F, V) `
鹽  少許 + p# U5 g9 A+ `3 G, T  \
黑胡椒  少許
【做　法】 5.39.217.76! |3 d" R# g+ X
1.將磨菇、蕃茄洗淨，切丁，備用。$ A& o( O7 G& i& V( t: [0 Q
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2.熱鍋加入橄欖油，然後放入蒜末炒香，洋蔥末炒軟。

3.加入豬絞肉炒至鬆散。
tvb now,tvbnow,bttvb1 T7 O8 x  m' ^2 _% C9 x" W$ e
4.依序放入蕃茄丁、蕃茄汁、奧利岡葉、月桂葉拌炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 h# Z1 L$ [1 Y" V0 o
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5.加入水，煮開後轉小火，煮到醬汁變濃稠。
5.39.217.76  O4 R- Y) O7 ~; b8 Q
6.放入雞粉和醬油調味，即可起鍋。& I& \# y' F; S, o
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7.在每層餅皮中夾入肉醬，做四層，再蓋上第五張餅皮。

8.最後切成長方型狀即可。

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發表於 2007-5-16 07:08 AM | 只看該作者

【材　料】
黃椒  1個
紅椒  1個公仔箱論壇$ k+ T& G5 P; H* o* N
蒜末  5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `& v- b3 F# K- C
洋蔥末  10公克
鮮香菇  2朵 tvb now,tvbnow,bttvb# u7 [. Q. k# ~: z4 Q
蝦仁  50公克
花枝  50公克 5.39.217.763 ^. Y# E$ P$ L' ^! ~6 d
火腿丁  30公克
巴西里  少許 5.39.217.766 ^8 Y. V( r$ P6 {+ L9 L0 R5 j
奶油  10公克 - {# S3 b1 \% C
【調味料】
A.乳酪絲  2大匙
　美乃滋  1大匙
　鹽  少許
　胡椒粉  少許
B.乳酪絲  少許 5.39.217.760 }& ]. \. L' u" b6 E* z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 Y8 @* A5 L% O* V- N' Y; r  [6 K
1.黃椒、紅椒洗淨切去頭部一小段，將籽挖出備用。
2.蝦仁洗淨去腸泥切丁；花枝、鮮香菇切丁，備用。 1 R, o* N* W) H
3.將蒜末、洋蔥末、作法2的花枝丁、鮮香菇丁、火腿丁、奶油放入鋁箔盒。公仔箱論壇) j4 U% ^, P; {/ ~
4.將作法3的鋁箔盒放進已預熱的烤箱中，以180℃烤約5分鐘。
5.取出作法4的鋁箔盒，加入調味料A混拌均勻，填入作法1的甜椒中，表面再撒上調味料B。 & Q8 ~. R9 b  m. F7 R$ n* [
6.將作法5的甜椒，放入已預熱的烤箱中，以180℃烤10分鐘後，取出撒上巴西里末，再以180℃續烤約5分鐘即成。

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發表於 2007-6-1 08:14 AM | 只看該作者

【材　料】
發糕  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y. ]5 t" c; o+ m
草莓  10顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [0 _# ]& x* m, ]- G% z' Q' E
葡萄  10顆
奇異果  1個
鳳梨片  2片
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) p6 l" ~6 T9 W! N% W
(1)將草莓、葡萄洗淨瀝乾水份，奇異果削皮備用。公仔箱論壇+ r" \& Z+ P( C& F4 [0 h2 ~
(2)將發糕、草莓、奇異果、鳳梨片分別切成與葡萄大小相同的塊狀備用。
(3)備好長竹串，將上述切好的水果及發糕塊依個人喜好依序串起，直接食用或沾上水果醬汁或巧克力醬，風味更佳。

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100^#

發表於 2007-6-2 08:45 AM | 只看該作者

材　料】
外皮： tvb now,tvbnow,bttvb% Z' r. Y4 S4 X4 f+ P
蛋 25公克公仔箱論壇0 u) c7 W' ?6 o2 M0 ]8 G% V9 P& A! `
綿白糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb  g, K# ~2 w  I
地瓜泥  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb- J+ H, S& S' Z6 t" u+ j  n1 C; `8 C' |) g
低筋麵粉  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h0 y( u  t' K6 Q8 f
泡打粉  3公克 tvb now,tvbnow,bttvb( k1 f' E% s# c  ~# C1 O
地瓜餡： / Y3 F4 J$ H1 h* b  F9 `
紫地瓜泥 200公克
白豆沙餡  200公克
細砂糖  30公克
蛋黃  20公克
奶油  20公克
水麥芽  20公克 5.39.217.76- h' j1 ]" ]! q/ d2 l- j) r. x% y
【做　法】 : _0 H" ^, M* X( o3 J4 q+ M7 t5 U/ }
1.（和果子外衣做法）將地瓜泥使用篩網過篩成較細的泥；低筋麵粉與泡打粉一起過篩，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 J* k, g2 f
tvb now,tvbnow,bttvb. D& E1 _- S( k
2.將蛋打散後加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋麵粉及泡打粉拌勻，放置一旁鬆馳約30分鐘後，分割為每個約15公克重的外衣糰備用。。5.39.217.765 K/ T* s0 h3 n, K# g' v

3.（地瓜餡製作）將紫地瓜泥過篩後，與紫地瓜餡的其餘材料放進鍋中以小火慢煮並攪拌煮勻後盛起冷卻備用。5.39.217.76" E9 R+ B! U: b  @) {

4.將作法3的內餡再過篩，使餡泥更細緻後，分割成每個重約25公克的餡泥備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j1 r" @4 R9 D1 U

5.取一個作法2的外衣糰，將作法4的餡泥包入捏成糰後，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。

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發表於 2007-6-3 07:13 AM | 只看該作者

【材　料】
水餃皮  300g
青木瓜  250g
雞肉  100g
絞肉  100g
蒜頭  2顆
【調味料】
鹽  2小匙 & Y# @6 V3 q2 H, k2 l# b
糖  1小匙公仔箱論壇2 v: j4 J3 M) [
胡椒粉  1小匙 ) D1 C$ y5 C- o
香油  1大匙公仔箱論壇! F) H. r- b& g, d
【做　法】
1.青木瓜去皮、洗淨後去頭對切、去籽再刨絲，放入碗中加入份量外的1小匙鹽一起抓勻醃約15分鐘，再用力抓青木瓜絲讓其瀝乾水分備用。

2.雞肉去皮、骨切小丁；蒜頭切末備用。tvb now,tvbnow,bttvb! @9 O! g0 I) V5 G
$ e' \# G6 m( |' U( u
3.取一大容器放入作法1、2準備好的材料和其餘材料及調味料一起攪拌均勻摔打至有黏性成青木瓜內餡。

4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的青木瓜內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% E2 `, o. [) a

5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的青木瓜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。4 v! z" c& q+ n0 {# x' N

6.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將青木瓜水餃撈出即可。

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發表於 2007-6-4 07:02 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.760 O7 X5 d1 }2 a* P
青蘋果  2顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e: C* E  h, ^7 e! ~
青椒  1/2顆
九層塔  20公克 - V  X6 h  H1 j! b* v
麻油  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 [) @- Z3 t
薑片  4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w% ^& K8 _9 r: g! J
辣椒  1條
蔥  1/2支
蒜頭  6粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C/ {$ W$ P( v" A% S
高湯  1杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& O* ^7 r  F" Y' N
【調味料】
蔬菜用三杯醬汁  2茶匙   _. n. R$ t/ t* k" ?6 v
【做　法】
1.蘋果削皮、切塊；青椒洗淨、切小片；辣椒、蔥切段，備用。
2.把蘋果放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至蘋果表面乾燥，浮起來後，即可撈起，備用。
3.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再加入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
4.加入蔬菜用三杯醬、高湯和作法2的蘋果塊，以大火拌炒均勻至收汁。
5.最後加入作法1的青椒片、九層塔拌炒即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-6-5 07:04 AM | 只看該作者

【材　料】
主材料：
粗冬粉 1又1/2把
白芝麻  1大匙 % ]6 K: t9 G9 F
葡萄乾  2大匙
糖汁材料：
水 2/3杯
糖  1/2杯 5.39.217.766 i! r) U% h- U" K% Q& W3 |
麥芽糖  2大匙
【做　法】公仔箱論壇1 G# u5 s  Y3 x+ u
(1)粗冬粉用中熱油炸至酥脆，撈出冷卻。
(2)乾淨鍋中放入糖汁材料，以中小火熬煮至濃稠狀熄火(用筷子沾，滴入水中成凝固狀即可)，將炸好的冬粉倒入拌勻，加入芝麻及葡萄乾攪勻，倒入抹過油的平盤，用桿麵棍桿平冷卻後切塊即可食用。公仔箱論壇; R5 ~0 ?" S$ R5 _% C- m) f7 }
【備　註】 5.39.217.76# X( X" @! t2 ^8 i9 e5 |
所需平盤可用烤盤替代。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-6-6 07:16 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇8 z8 m. W( H! A2 F( O6 E- A8 n
外皮材料： * f8 g0 U' t. I
中筋麵粉 1斤 / [+ ]$ {8 A5 S2 @& E. G# m
糖  2大匙
泡打粉  1小匙
酵母粉  1大匙
溫水  1又1/2杯 5.39.217.76( i2 U' r, L! j3 n; W9 [$ T0 j9 X
沙拉油  2大匙
白芝麻  1杯 ' D7 C& N) z0 ?6 {+ _5 r  q- \
餡料：
梅花肉 12兩 : {, ~2 M: Y. {1 C; G7 a
蔥末  1杯
醬油  3大匙 5.39.217.76/ v& l  Z% w! h2 [! t- @
糖  1又1/2小匙
鹽  1/3小匙
五香粉  1大匙 5.39.217.76# e% P  M2 S% ^/ J6 C9 S
黑胡椒粉  1大匙 5 y, R) P$ o' L; Q2 N! ^, j5 m
【做　法】
(1)將酵母粉與糖用溫水調開，加入麵粉、沙拉油與泡打粉中，再加水揉成光滑的麵糰，放置10分鐘稍微醒一下。 5.39.217.76( q5 Z0 _, @7 T  P6 x
(2)除蔥末外，其餘內餡材料全部混合拌勻備用。
(3)將醒好的麵糰，分成20等份，再把每個小麵糰桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形麵皮，然後包入餡料與蔥花，收口捏緊，表面沾少許水，再沾裹上一層白芝麻，即可排入烤盤，用180℃烤20～25分鐘即可。公仔箱論壇$ `3 I; q+ C' [/ ]& F
【備　註】
因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。

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MagicAndy

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發表於 2007-6-7 06:56 AM | 只看該作者

【材　料】 ) X2 x% V  @* ?0 f; O' @0 E1 q
油皮材料：公仔箱論壇- Z: Q+ `% N& B
中筋麵粉 2杯公仔箱論壇6 h; K6 k. j8 |  h! b7 X
豬油  1/2杯
水  1/2杯
油酥材料：
低筋麵粉 1又1/2 5.39.217.76! Q. ?+ A: U2 }! U% P- C1 i0 A) k
豬油  1/2杯
餡料：公仔箱論壇* F0 @! k0 q7 {1 i1 N
紅豆沙 700公克公仔箱論壇) V1 W+ _( @7 |( h4 g+ ]2 @
蛋黃  1個 # {: p! e& D" l/ ~9 v: P' q
【做　法】
(1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。 5.39.217.76. s7 g+ U2 {8 G$ G9 D# o+ e1 M
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。 5.39.217.76. K6 _0 K! Y3 |
(3)將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。

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