[中式食譜] 椒鹽白飯魚

zactlion1899

材料：
+ {4 x2 Z1 h6 W3 Q白飯魚　十二兩
9 W+ y/ Z6 K' S( ctvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒　各一茶匙　
' a, V- q; Q2 t6 t1 o: c; S雞旦黃 一隻
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; k+ w: S" ]5 C' ?+ Q- b配料﹕tvb now,tvbnow,bttvb( C* }+ A* L- T. A# Y$ q2 }
鹽 半茶匙
& C: N, Q/ a4 u/ e* G4 Y吉時粉 一茶匙公仔箱論壇7 I7 t! E) T9 e  C: @
麻油、胡椒粉、五香粉 少許，* r! d+ r, X0 e9 ]& N
鷹粟粉 三湯匙
. c  y9 @3 K  \& L% k/ w" W油 1湯匙
& m5 \9 ~- \1 }; G. l5.39.217.76莞茜　少許
% `3 m" {7 w# L1 G& E' Btvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許5.39.217.76) f& q+ z6 s: W) C1 L
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" C! F' w3 P& x) r7 [- F公仔箱論壇做法：
6 @8 v) P9 M' y9 f' Ftvb now,tvbnow,bttvb1.白飯魚清洗乾淨後，放入筲箕隔去多餘的水份。tvb now,tvbnow,bttvb7 F- h2 s! g# e! O  P
2.白飯魚滴乾水份後放一大碗中，加雞旦黃、鹽、吉時粉、麻油、胡椒粉、五香粉，拌均勻後加鷹粟粉（生粉）拌勻，再加油略拌勻。" e1 S; H% B9 Z6 k" P6 U( [
3.燒一鑊熱油，白飯魚一條條放落熱油中，用大火炸至脆硬，就可以撈起，油也倒起，蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒落鑊爆香，炸好的白飯魚回鑊，用慢火來回炒數下，再加蔥粒﹐均勻後就可以上蹀﹐四周伴以莞茜即成。tvb now,tvbnow,bttvb( H  H, ^0 s  }3 V8 Y) L3 F
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小小心得：
+ k6 R4 r- ?3 p* m4 N% ~# o5 r8 xtvb now,tvbnow,bttvb大條的白飯魚會比小的好。5.39.217.769 F8 J" z) [& ^- J
另外要滴乾水才放味道，因為放味道後，白飯魚還可能會有水出，胡椒粉可以多放一點，但五香粉千萬不能多，如果多放了，就會很搶火（意思是很容易炸焦）。
3 c+ Y* q1 @! x" ^+ [$ E& Htvb now,tvbnow,bttvb因為水份頗多，要炸夠乾才好撈起。

chai.lu

thanks