對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
0 x3 Z0 g% t( m) Y公仔箱論壇 n9 s5 m2 S2 B8 o- Q
豆腐 味淡中和油膩感
, |: e! {3 p+ |/ r# c. K公仔箱論壇 5.39.217.76- }# G" `* }9 c5 ]* m: F- r
熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 公仔箱論壇9 v" F. b" z6 v' c3 R
. I8 S; ^; o$ e tvb now,tvbnow,bttvb- F4 y V. H, S3 F1 v
■白玉黃金蝦$98（ a）公仔箱論壇: A8 A( w% ^2 k2 i/ x i2 I* Y' J
. s- n, u# B) l$ u5 l: K
 8 B) H- z2 @! w, _$ U) z+ {
豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \ b% e5 r7 R9 A6 A
6 V: Y) ^& R2 ?/ l1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' {8 \0 x' R, g+ Y
■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）! f% l7 `) l- ^. P- c9 _
) H7 E1 `7 J& @( h" N7 ~4 ]1 j
# ^ S+ P" M. c' K- v d9 A% C■羅師傅公仔箱論壇8 k& t" r% N& F4 Y: X6 l. W y
tvb now,tvbnow,bttvb, g( T" ]+ k. ~9 q7 l& M# D
百頁 難入味索住汁食公仔箱論壇! B& ]& \4 {* }3 j
 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~& t" C% `+ L2 _& ~0 I; `. H5 @+ R
百頁公仔箱論壇2 h5 a" V F1 ^8 C3 x; w
3 \" l* j# S; Q' }2 R1 A3 N5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。
: o, t: L5 T& |' V/ D公仔箱論壇) A% D" D& z" C1 f3 k
6 m+ R: l" N1 ]0 B% b$ P3 r9 C( R5.39.217.76■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! \+ n! U) O+ ? P& J- X: _7 o
" h2 ?* r$ e& S# `5 G4 x1 t+ j 公仔箱論壇& M3 n& c {# R0 s
■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）
3 ~) V) R2 e8 F+ J5 k+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r" n2 A3 }% q+ J
支竹 天生吸味劑
+ w6 T& ^3 B9 Z7 Z/ L0 y5.39.217.76腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。5.39.217.76* q5 h! Z- A( Q) k7 p& b
* C1 z5 D# ]3 ~5 ^. R公仔箱論壇
, M _ j! e- ?$ t2 A; N5.39.217.76■支竹羅漢齋$68（ b）
3 z7 {+ Y( k9 h0 P6 w. c f" i1 n1 T8 g7 ]# r3 }
' N0 G, W( H# h& [公仔箱論壇■支竹燜魚腩$58（ b）
7 ?2 K; W: v' p+ }$ `" w# b. P5.39.217.76
% k" C M* ^" V ^7 m公仔箱論壇 2 I9 C0 n9 S5 v4 r+ L) Z
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」( T6 ~7 \/ A. }( ?) I4 V/ @
- J# o, x, y) R1 i5.39.217.76
/ a- [4 A: {6 M2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。支竹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ _' B) e) Q5 z4 p7 U" `4 B
公仔箱論壇5 z9 _7 i+ L$ r7 v- |6 `
豆腐卜 吸濕力強 5.39.217.76, ]2 h+ @7 b( u+ V( |
豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
' M" M0 L& v; jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 _& f& T2 u2 m+ ?
X: ^( \% k3 w; ?. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
/ ]" w* x1 Z3 |5.39.217.76
% J1 x# w. K! \ y+ J公仔箱論壇
1 S' {) y& ~9 _2 i5.39.217.76■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
: f) v' |, I Z5 v8 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ I3 S; [* Z8 T( Z, q+ o
! ]# U, J2 P1 d4 o# _0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
& J, h. @# _7 g. |$ n% \ ttvb now,tvbnow,bttvb( W* J9 z1 Z I8 N3 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 f4 q4 K; t" T# ~& c& `2 w
豆腐卜
3 O& |, A( V- T( t: H% E3 y/ D, c6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C ?) s+ [& q5 P
腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
3 y7 A% j; _" x3 m8 s; C) \5.39.217.76
3 a3 J1 M9 v& E5.39.217.76
! g( x: ]# L' @0 f■金牌腐皮石榴雞$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D6 m; T9 U" |& p9 G3 B, `8 x
5.39.217.76, H' A5 A# o0 ] u
 ; `! y% {; E: ]( Q, f" {
■招牌齋菜卷$68（ b）
9 s2 t$ W( h$ d% }" E8 D0 V) R* L D
$ o r9 L% u- O3 \/ d3 X/ | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B" r" W5 V( M5 R n
■樹記最強腐皮，薄到透光！tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; t/ a0 O, @! j% l4 r m4 \) ?; y
tvb now,tvbnow,bttvb( i/ h, F- y+ s+ c
 1 s" A4 H* W& B7 j. n+ Z
腐皮/ u$ T R3 @/ T* O5 Y/ v. i \
公仔箱論壇6 l5 U, C7 V; A; W8 r
a.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 E {5 R- [3 W+ V& z
太子道西帝京酒店公仔箱論壇2 @4 }: y4 a H5 u( W
6 p4 t* G6 _3 x0 Z2 U公仔箱論壇b.容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; |! \. x4 r
深水埗福華街
/ A$ l$ b e' {
% w; }! r8 k3 U& d9 J5.39.217.76 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 