高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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0 I. h4 x) V z9 N0 O1 S* G公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.76' E$ b y$ J2 |: g! F2 Y
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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1 Y# ?. m" h7 P/ [* T3 @Q：市面上竹筍如何分等級？
; e. {2 _# ^" z' N. F+ S3 NA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇5 r* K9 f( q$ a* T, z" R5 n2 O0 e
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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- t3 f2 A/ M! G5 u6 W) ~6 J- Z損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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# ^ |& @6 b/ b2 b- S$ l公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇$ }0 K$ L- P4 Y$ r6 z3 D0 h0 n2 q
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: [ T: j) O( J
5 D0 G6 E$ p9 H( z7 X# _ \. L- X" y公仔箱論壇也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
. `7 t3 D1 [8 b公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，7 x3 M# Q3 I" M* s& \* G
1 q* t. O( j8 Y/ u O5 Q0 i) Y) M果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。6 Z7 ], B, W2 w0 O2 O( Y
' N+ W/ e) w( P) {9 y6 XQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？5.39.217.760 S. c; G4 q& I2 }9 g4 A
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
+ N& W, l. _) U3 Q1 p& ?' n: |3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q; Q) e5 a E4 q% S
白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇% k7 _$ }$ F$ N- R. K' w
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.76# {2 P4 z/ `5 h2 ?/ x3 M
( Q, r5 D! F% g* U* L; H7 G9 tQ：如何快速將竹筍煮熟？
/ X4 \0 w- H; o; l# S+ A5.39.217.76A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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. c& \3 Q) E9 l) p R公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇3 m# N& N# G2 e
% w8 W: H0 L& b; P; @- Btvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^. ~: O" Q4 |# n) D8 E
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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3 h s0 r j6 y* o# Z) y) t `7 c# n公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇' ?2 w, F, ^) b# g7 M
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，9 z' a V# N* d m2 u- k: ~' `9 b
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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