竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
6 t( H: {8 u' f9 t3 T+ S0 _7 I5.39.217.76; N5 ]( i2 b, a6 m3 F ]
而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
2 V! o. v. { x q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T7 Y! a- i! X3 a v, j: U4 _
營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
. Z/ [& A9 V4 |! l6 v1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 `4 t. W* ^- d$ v5 E3 Y" I
維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
: o! Y; b, O4 u) f- `) n公仔箱論壇
) v% X Y. ]% w5 l; Z3 L" ?) x公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
m/ e* P8 m; ?4 m, c v# {3 N' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ W1 ^0 [1 b* Y4 R: u: s5 m: _+ P& `: W
0 k/ V0 J1 y+ p; }& ltvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？
# \5 O. A0 K" u. j ?tvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
' L+ M9 [ w/ m a- c5.39.217.76
! @8 F1 u( d: j6 Vtvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 a+ |; U$ Y, Y: f
公仔箱論壇, m! r" ^/ {, j0 J6 ^
損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，3 U7 x) S% w) L" S6 _
t: f. m3 } r6 Y d, w公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
6 o. @& Z g- u$ }5 z5 U
' B+ W- x8 h4 W9 S; aQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
. F8 w7 L) C$ \; UA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.763 R) u s( q0 X% H$ t+ u8 N: h4 {1 p5 K
' v/ ], s7 f- M+ z也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。1 @( E+ k" z+ ~, m
& N- S. N) t7 k0 J" S; yQ：新鮮竹筍如何保存？
( z3 U& N' D! C) f2 t% W$ \: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
+ E. R7 w! @8 Z4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ x( U$ ~. A# }; I3 Z5.39.217.76果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，8 g6 A! R# c, D& k$ P2 {: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 ?+ I3 v! a% t
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
' b5 P" o2 W0 B! |& A' C5 X
& K- \- h! M! G. {8 @5.39.217.76Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
) @8 y7 T0 M% f2 ZA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
, N/ d" @7 a7 @7 v. D; @1 N5 [5.39.217.76
6 v2 a/ T9 D9 G* k. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
- s- s4 ?" J: A/ B! v* ]tvb now,tvbnow,bttvb( H3 V3 A0 y$ S/ \7 L6 g
竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
9 { V) N Z- Z. z4 Z3 B% i! Q5 D公仔箱論壇
$ u1 R. M0 z4 c) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
+ z5 q- b0 J' O2 X! x$ e' {9 a) P0 H/ z0 \0 W
Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb, Z b( {: ` x8 Y
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb# |0 F: C: F0 g# n9 s
; V2 K' {& u7 \* E- N9 F' [tvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
0 G, ~' G; s: T, h6 x* u1 J公仔箱論壇
, v: \: r' C5 O1 E! x5.39.217.76Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？$ i8 ~1 W" G4 u" e3 d C
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
* X! G" b9 C, U+ I公仔箱論壇9 B/ S) ~# H; I/ u" ]
而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，* S0 C( j/ G9 }8 J; {# Q' x
# m: E3 k5 h" Z4 p2 m
一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
9 ~- [: v$ v. ~' `3 K* B+ E, E: g/ |8 A& f- |
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
| 