竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；3 e* D- Z$ k) v
* q) t6 G: z3 @公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
1 p/ e/ @5 x0 w+ y6 w) U( qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 [9 w% T6 U2 `: |
營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
/ d2 t) k0 f) s0 ]9 D/ c" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t* l+ J) z5 B" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
0 ~( [# T4 U. i0 `8 t! v1 Z5.39.217.765.39.217.761 _; F+ `- s; ?1 k1 O
營養價值一點也不輸牛奶喔！
! |6 q, t7 }- h2 x/ m( D3 y5 Y0 p公仔箱論壇
2 h' b' ~0 s% a# W5.39.217.765.39.217.76+ k0 G' a! o. O/ J0 T/ c. t
Q：市面上竹筍如何分等級？
$ |3 D% D% t/ U9 ?$ S1 ~8 LA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
! l( p4 T7 G9 L& ^1 @2 F& X* u1 Y9 _公仔箱論壇公仔箱論壇) D4 }* P& a" e0 e4 ?, m" D
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
! B& V) b2 B" g k- M0 g, w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ D9 i0 E% F) d2 s; O8 G$ F
損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，( E& a# f x, [" ]+ c; A: r% s
tvb now,tvbnow,bttvb( Y3 j& V; {: q6 ~5 X
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 5.39.217.76' a8 N0 U k; [; a: I% u* M% L7 B& H
5.39.217.76* N. [+ X& o3 @$ |3 B+ v; U) p
Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？/ U+ I, `( o/ K. h$ q( n8 d
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇0 V# U$ j) b6 I- M$ e% t g
5.39.217.76; y& |8 i/ m& [2 S( \ Q$ Z+ R& r
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb/ x# H" a% d, l: I4 w7 i
tvb now,tvbnow,bttvb# @+ P# {, t1 S( `+ E: X1 E1 [
Q：新鮮竹筍如何保存？+ S$ y7 P4 S9 |5 [6 v1 _
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
7 T: o9 A: X& T0 \% h公仔箱論壇* y4 H' a) K5 ?% t+ U8 w
果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
1 I( b6 x8 [( H# m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# b' ~' S; N( W2 ~
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
$ e$ U. f q" z0 O, g- Ztvb now,tvbnow,bttvb; x0 j( b7 H$ A7 q" X& N
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb( m, W/ ?& |7 S Z
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
! W. U2 a6 e* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 P% |# m# F9 @5 K+ s
白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb- j% P1 w, [# U) s+ _% H
5.39.217.76$ O2 a# K( }* U3 d* V2 B
竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
8 P# Q9 }8 I/ n6 r' F; w& ?tvb now,tvbnow,bttvb
- r! J4 }, ? L! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
8 f; U( ^5 ]/ K) g% }$ S3 M7 [ Z' J! z0 [# s J# y# \
Q：如何快速將竹筍煮熟？
c! H1 g) m# l" l0 |# \A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
8 N4 J# ~' j: M I* Y
9 d8 S7 a3 _" z0 d2 \5 n蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
7 t7 ^/ L. w1 R. ]" _5.39.217.76
( K0 A, i8 j$ n/ I8 @( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？2 f/ l1 r1 [0 A2 C$ A
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
, J2 `; n: u3 C& Z% o5.39.217.76
4 w4 g5 [2 W/ W6 r1 w! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
4 W; A8 E9 A S2 T% f/ u% r. V, ^% Q! \2 y6 @/ j
一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb/ y) S. X9 E6 n; D2 S. {# _5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r* e; C7 i2 V" G
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
| 