竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；- Q& n( c" I. Z8 ^
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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W5 s8 z T W4 F. Z5.39.217.76營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb- a: H9 u8 _5 o3 A
+ Y. O( r2 D0 m7 y/ q5.39.217.76維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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0 `/ U0 U3 q9 ]8 v7 J營養價值一點也不輸牛奶喔！ % R, f/ Q: O; {9 A' ]
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* l3 s% Y; n0 m0 S, ?Q：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.763 t* `- a3 |. g/ S- S0 @" J- a
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂. ]& p/ `2 ]; w- R% U
" K8 {, _. t* R2 E8 q. _ P* o公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，" j) ^, N0 g# {
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `5 Y. B) p! j% u5 f
8 F4 X2 H1 {% c- }! e8 f& l2 S, Z但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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# J8 _$ D+ A: j7 r7 d0 ^' e公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？( I: B8 S+ W7 I" N3 W+ N- r0 g
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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" q* t {) D( l) h3 |5 ^/ J: q2 xQ：新鮮竹筍如何保存？
! K: H( U- \, h0 _; ?( pA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 f$ t8 b. @4 y% ~: e. x: x2 l
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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4 Z9 d' g! ^7 R1 J; E7 bQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
7 p6 U, Q4 I$ A3 D& n# otvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.76! H. O, ~! K. S8 X
5 |! i7 C; S! Y. N公仔箱論壇竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.76# w: D6 d4 J! J( K
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ [1 L' L3 H5 Z9 O) W3 _; q8 y0 k) n/ X
; W! {$ x a9 A% b( Ttvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？
9 s6 H0 E5 E+ z* I- C' B! T* H" CA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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9 C+ Y" G! E9 y5.39.217.76蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# g' b m/ w! F4 W# L: n
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.76 f7 b% ]3 a2 D- |7 O! f( }
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，8 G" u& p$ s( l% r
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，$ X/ @5 W& [; P. I1 j5 W
0 Y, R S- _0 Dtvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 k B/ a J9 V* p
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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