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特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口
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菜谱配料：
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- Y# I5 @- B/ z; o, o5.39.217.76 五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
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, S1 @ H0 d7 v3 r p; Xtvb now,tvbnow,bttvb 制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u* N# h6 P* j9 p5 `9 A& B
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1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。; v8 f/ c, {& E8 D. M4 B- V& |
7 r1 v6 o/ o" ]' m" T- K公仔箱論壇 2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 ( M- O `/ x7 t0 z- k) {' H
( }/ ~, x+ n7 K7 {7 [. x公仔箱論壇 3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。) M1 H; c) H) E7 O
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4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 |
發表於 2008-2-4 09:21 PM
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