早前參加九龍香格里拉酒店的豆腐工作坊，由日籍總廚小島孝夫教授製作芝麻豆腐。這日式芝麻豆腐以葛粉代替豆漿，因此不含黃豆成分，有別傳統風味。首先將一百一十克葛粉加入一千二百六十毫升木魚水煮沸，然後加入一百八十毫升芝麻醬拌勻十五分鐘，以少許砂糖及淡口醬油調味，倒進方盤中，置雪櫃冷藏八小時即成。
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師傅還教製伴豆腐的醬汁，將二十毫升味醂、一百二十毫升木魚水、二十毫升醬油拌勻，倒入鍋內煮沸，最後加入十二克木魚花拌勻，以增加鮮味。小記當天以香煎蒜蝦及炸蘆筍配搭豆腐，師傅大讚效果理想，口感豐富。5.39.217.764 D: G Q- _7 X; ]0 j& O2 c! l7 ~2 j$ H: d
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發表於 2013-9-13 01:26 PM
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發表於 2013-9-13 11:24 PM
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